신성고주


식품코드	125272

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[기장쌀 1 말 부재료] [물 5 되 부재료] [누룩 1 근 부재료]

조리법

1) 기장쌀 1말을 물 5되에 넣고 끓여 죽을 쑨다.
2) 누룩 1근을 누렇게 불에 구워 방망이로 두드려 부순다.
3) 항아리에 죽을 넣고 누룩을 넣는다.
4) 진흙으로 항아리 입구를 밀봉한다.
- 2일이 지나면 초가 되나 맛이 시고 좋지 않다.
여기에 좁쌀밥 1말을 넣고 14 일이 지나면 맑고 맛도 진하다.

원문명

신성고주 > 新成苦酒法 > 신성고주법

원문

取黍米一斗，水五升，作粥。麴一斤，燒令黃，破，著甕底。以熟好泥。二日便醋。已嘗經試，直醋亦不美。以粟米飯一斗投之，二七日後，澄美，與大醋不殊也。

번역본

기장쌀 1말을 물 5되로 끓여 죽을 쑨다. 누룩 1근을 누렇게 불에 구워 방망이로 두드려 부수어 항아리 밑바닥에 담는다. 진흙으로 항아리 입구를 잘 발라 밀봉한다. 2일이 지나면 바로 초가 된다. 미리 맛을 보면 시기만 하고 맛이 좋지 않은데 여기에 좁쌀밥 1말을 넣고 14일이 지나면 맑아지고 맛도 진하여 좋은 초와 별 차이가 없다.

조리기구

방망이, 항아리

키워드

신성고주, 新成苦酒法, 신성고주법, 기장, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.