신선식초


식품코드	120932

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[정화수 3 말 부재료] [누룩 1 되 부재료] [고리말 5 되 부재료] [쌀 1 말 부재료] [복숭아 나뭇가지 부재료] [쑥 부재료] [밀 <고리말 만들기> 부재료] [물 <고리말 만들기> 부재료] [삼 잎 <고리말 만들기> (또는 닥나무잎이나 여뀌 잎) 부재료]

조리법

1) 정화수 3말, 누룩 1되, 고리말 5되를 함께 항아리에 부어 섞는다.
2) 쌀 1말을 푹 무르게 쪄서 곧바로 1)의 항아리에 빚어 넣는다.
3) 복숭아 나뭇가지로 21차례 휘저어 항아리를 단단히 밀봉하고 쑥으로 둘러싼다.
<고리말 만들기> 1) 밀을 깨끗이 씻어 7일간 물에 불린다.
2) 불린 쌀을 쪄서 펼쳐놓고 삼 잎이나 닥나무 잎이나 여뀌 잎으로 두텁게 덮어 발열로 숙성시킨다.
3) 7일이 지난 다음 꺼내 볕에 말린다.

원문명

신선식초 만드는 방법 > 仙醋方 > 선초방

원문

七月七日，取井花水三斗注瓮，麴末一升，古里末（六月十五日，將小麥洗，浸七日，熟烝，出鋪，麻葉楮葉蓼葉厚覆烝之，七日取出，陽乾用之，俗呼古里。（按）中國之麥黃）五升，和注。米一斗，爛烝，不歇氣納瓮，東向桃枝攪三七度，堅封擁艾《三山方》。

번역본

7월 7일에 정화수 3말을 항아리에 붓고 누룩 1되, 고리말 5되를 함께 항아리에 부어 섞는다. 고리말은 6월 15일에 밀을 깨끗이 씻어 7일간 물에 담갔다가 쪄서 익혀 꺼내 펼쳐놓고 삼 잎이나 닥나무 잎이나 여뀌[蓼] 잎으로 두텁게 덮어 발열로 숙성시킨다. 7일이 지난 다음 꺼내 볕에 말려 사용한다. 이것을 고리라고 한다. 이것이 바로 중국의 맥황이다. 쌀 1말을 푹 무르게 쪄서 곧바로 항아리에 넣고 동쪽으로 향한 복숭아 나뭇가지로 21차례 휘저어 항아리를 단단히 밀봉하고 쑥으로 둘러싼다. 《삼산방》

조리기구

항아리

키워드

신선식초 만드는 방법, 仙醋方, 선초방, 신선, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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