[간 0.125 근 주재료] [표고 3 조각 주재료] [천엽 0.125 근 주재료] [느타리 4 조각 주재료] [양 0.125 근 주재료] [목이 6 조각 주재료] [생선 1 마리 작은 것 주재료] [석이 4 조각 주재료] [미나리 1 보시기 주재료] [두부 주재료] [파 1 그릇 부재료] [호두 3 개 주재료] [우육 1 근 주재료] [은행 12 개 주재료] [전복 2 개 주재료] [실백 2 큰 숟가락 부재료] [해삼 4 개 주재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료] [무 1 개 작은 것 주재료] [기름 부재료] [밀가루 반 홉 주재료] [후추가루 부재료] [계란 4 개 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료]
조리법
재료(구자 두를 담을 재료) 간 1/8 근, 표고 세조각, 천엽 1/8 근, 느타리 네 조각, 양 1/8 근, 목이 여섯 조각, 생선 작은 것 한 마리, 석이 네 조각, 미나리 썰어서 한 보시기, 두부 조금, 파 썰어서 한 그릇, 호두 세 개, 우육 한 근, 은행 열두 개, 전복 두 개, 실백 두 큰 숟가락, 해삼 네 개, 간장 두 큰 숟가락, 무 작은 것 한 개, 기름 조금, 밀가루 반 홉, 후춧가루 조금, 계란 네 개, 깨소금 한 큰 숟가락 1) 간, 양, 천엽, 생선들은 각각 전유어 만드는 법을 참고해 전유어를 부친다. 2) 부친 전유어를 너푼 넓이와 신선로 넓이대로 썬다. 3) 고기는 너비아니를 구워서 전유어와 꼭 같은 모양으로 썬다. - 구이는 여섯 조각이나 일곱 조각만 굽는다. 4) 고기 일부는 실같이 가늘게 채쳐서 갖은 양념을 한다. 5) 질긴 남은 고기로는 맑은 장국을 끓인다. 6) 5)에 무 한개를 통으로 넣어 무가 잘 무를 때까지 끓인다. 7) 장국의 고기를 골패쪽 모양같이 썰어서 갖은 양념을 해서 놓는다. 8) 미나리와 파는 초대를 부쳐서 전유어 모양과 같이 썬다. - 미나리 초대 부치는 법을 참고하낟. 9) 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 같은 모양으로 썬다. 10) 전복은 잘 불려서 무르게 한다. 11) 전복의 가장자리를 다 떼어내고 둘로 쪼개어서 가로 얇게 썬다. 12) 해삼도 오래 불려서 넷으로 쪼개어 잘 씻어 삶는다. 13) 표고, 목이, 석이, 느타리 다 잘 씻어서 전유어 모양으로 썬다. 14) 13)을 번철에 기름을 두르고 살짝 볶는다. 15) 연한 살코기로 완자를 콩알 만큼씩 20개만 빚는다. 16) 15)를 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 발라 지진다. 17) 은행은 겉껍질을 벗겨서 번철에 기름을 약간 두르고 화로에 놓아 번철이 뜨겁게 된후에 은행을 넣고 굴려서 살짝 볶는다. 18) 볶은 은행 빛이 새파랗게 되었을대 즉시 껍질을 벗긴다. 19) 호두는 겉껍질을 벗겨서 뜨거운 물에 잠깐만 넣어서 곧 꺼낸다. 20) 호두의 속껍질을 꼬챙이로 벗긴다. 21) 알쌈을 작은 대추만큼씩 여섯 개만 만든다. 22) 신선로에 담을 때에는 썰어놓은 무를 먼저 넣는다. 23) 쟁여놓은 고기를 퍼 넣는다. 24) 너비아니와 전유어 종류를 색맞추어서 한조각씩 곁들여 놓는다. 25) 버섯종류들과 계란 양념도 다 사이사이에 색을 맞추어 끼워 넣는다. 26) 완자는 화통 주위로 돌려 놓는다. 26) 알쌈, 호두, 은행, 살백들은 세군데로 간격을 맞추어 차례로 놓는다. 27) 단단히 삶은 계란을 둥근 모양 그대로 얇게 썰어서 세군데로 간격을 맞추어 놓는다. 28) 덮개로 덮어 놓았다가 식사시간 바로 시작할 때에 덮개를 연다. 27) 장국물을 붓고 덮개를 덮는다. 28) 빨갛게 잘피운 숯불을 화통속에 놓고 상에 올려 놓는다. [비고] 1. 숯은 화통에 넣을만하게 잘게 깨뜨려서 빨갛게 피워 넣는다. 2. 식사할 때에는 각각 공기에다가 국수나 밥이나 떡볶이를 조금씩 담아 국자에서 국물과 건더기를 떠서 공기에 부어 먹는다. 3. 구자를 신설로라고도 하고 탕구자 혹은 열구자라고도 부른다.
원문명
신선로 > 구자(口子) > 구자(口子)
원문
재료(구자 두를 담을 재료) 간 팔분지일근 표고 세조각 천엽 팔분지일근 느타리 네조각 양 팔분지일근 목이 여섯조각 생선 작은것한마리 석이 네조각 미나리 썰어서 한보시기 두부 조금 파 썰어서 한보시기 호두 세 개 우육 한근 은행 열두개 전복 두개 실백 두큰사시 해삼 네 개 간장 두큰사시 무우 작은것한개 기름 조금 밀ㅅ가루 반홉 호추ㅅ가루 조금 계란 네개 깨소금 한큰사시 1. 간, 양, 천엽, 생선 들은 각각 전유어 만드는 법을 참고해가지고 전유어를 부쳐서 너푼 넓이와 신선로 넓이대로 썰어놓고 2. 고기는 너비아니를 구워서 전유어와 꼭 같은 모양으로 썰고,(구이는 여섯 조각이나 일곱 조각만 구울 것) 3. 더러는 실같이 가늘게 채쳐서 갖은 약념을 해서 놓고, 4. 질긴 남은 고기로는 맑은 장ㅅ국을 끓이는데 무우한개를 온통으로 넣어 한데 끓여서 무우가 잘 무르거든 골패쪽 모양같이 썰어서 갖은 약념을 해서 놓고 5. 미나리와 파는 초대를 부쳐서 전유어 모양과 같이 썰어놓고(미나리 초대 부치는법을 참고) 6. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 같은 모양으로 썰어놓고 7. 전복은 잘 불려서 무르게 해가지고 가장자리를 다 떼어내고 둘에 쪼개어서 가로 얇게 썰어놓고 8. 해삼도 오래 불려서 넷에 쪼개어 잘 씻어가지고 삶아놓고 9. 표고 목이 석이 느타리 다 잘 씻어서 전유어 모양으로 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝볶아놓고, 10. 연한 살코기로 완자를 콩알만큼씩 이십개만 빚어서 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 발라 지져놓고, 11. 은행은 겉껍질을 벗겨서 번철에 기름을 약간 두르고 화루에 놓아 번철이 뜨겁게 된후에 은행을 넣고 굴려서 살짝 볶아 빛이 새파랗게 되었을대 즉시 쏟아서 껍질을 벗겨놓고 12. 호두는 겉껍질을 벗겨서 뜨거운 물에 잠깐만 넣어서 곧 꺼내가지고 속껍질을 꼬챙이로 벗겨놓고 13. 알쌈을 작은 대추만큼씩 여섯 개만 만들어놓고, 14. 신선로에 담을 때에는 썰어놓은 무우를 먼저넣고, 15. 그 다음에는 쟁여놓은 고기를 퍼넣고, 16. 그다음에는 너비아니와 전유어 종류를 색맞추어서 한조각씩 겨뜨려 놓고, 17. 버섯종류들과 계란 약념도 다 사이사이에 색을 맞추어 끼워넣고, 18. 완자는 화통 주위로 돌려놓고, 19. 알쌈과 호두와 은행과 살백들은 세군데로 간격을 맞추어 차례로 놓고, 20. 팽란을(단단히 삶은 계란) 둥근 모양 그대로 얇게 썰어서 세군데로 간격을 맞추어 놓고, 21. 이것을 덮개로 덮어 놓았다가 식사시간 바로 시작할 때에 덮개를 열고 장ㅅ국물을 붓고 덮개를 덮어놓고, 22. 빨갛게 잘피운 숯불을 화통ㅅ속에 놓고 상에 올려놓느니라 [비고]1. 숯은 화통에 넣을만하게 잘게 깨뜨려서 빨갛게 피워가지고 넣을것이니라. 2. 식사할때에는 각각 공기에다가 국수나 밥이나 떡볶이를 조금씩 담아가지고 국자에서 국물과 건더기를 떠서 공기에 부어 먹느니라. 3. 구자를 신설로라고도 하고 탕구자 혹은 열구자라고도 부르느니라.
번역본
재료(구자 두를 담을 재료) 간 1/8 근, 표고 세조각 천엽 1/8 근, 느타리 네 조각 양 1/8 근, 목이 여섯 조각 생선 작은 것 한 마리, 석이 네 조각 미나리 썰어서 한 보시기, 두부 조금 파 썰어서 한 보시기, 호두 세 개 우육 한 근, 은행 열두 개 전복 두 개, 실백 두 큰 숟가락 해삼 네 개, 간장 두 큰 숟가락 무 작은 것 한 개, 기름 조금 밀가루 반 홉, 후춧가루 조금 계란 네 개, 깨소금 한 큰 숟가락 1. 간, 양, 천엽, 생선 등은 각각 전유어 만드는 법을 참고해가지고 전유어를 부쳐서 너푼 넓이와 신선로 넓이대로 썰어놓고 2. 고기는 너비아니를 구워서 전유어와 꼭 같은 모양으로 썰고,(구이는 여섯 조각이나 일곱 조각만 구울 것) 3. 일부는 실같이 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 해서 놓고, 4. 질긴 남은 고기로는 맑은장국을 끓이는데 무 한 개를 온통으로 넣어 한데 끓여서 무가 잘 무르거든 골패 쪽모양같이 썰어서 갖은 양념을 해서 놓고 5. 미나리와 파는 초대를 부쳐서 전유어 모양과 같이 썰어놓고(미나리 초대 부치는 법을 참고) 6. 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 같은 모양으로 썰어놓고 7. 전복은 잘 불려서 무르게 해가지고 가장자리를 다 떼어내고 둘로 쪼개어서 가로 얇게 썰어놓고 8. 해삼도 오래 불려서 넷으로 쪼개어 잘 씻어가지고 삶아놓고 9. 표고, 목이, 석이, 느타리 다 잘 씻어서 전유어 모양으로 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 10. 연한 살코기로 완자를 콩알만큼씩 이십 개만 빚어서 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 발라 지져놓고, 11. 은행은 겉껍질을 벗겨서 번철에 기름을 약간 두르고 화로에 놓아 번철이 뜨겁게 된 후에 은행을 넣고 굴려서 살짝 볶아 빛이 새파랗게 되었을 때 즉시 쏟아서 껍질을 벗겨놓고 12. 호두는 겉껍질을 벗겨서 뜨거운 물에 잠깐만 넣어서 곧 꺼내가지고 속껍질을 꼬챙이로 벗겨놓고 13. 알쌈을 작은 대추만큼씩 여섯 개만 만들어놓고, 14. 신선로에 담을 때에는 썰어놓은 무를 먼저 넣고, 15. 그 다음에는 쟁여놓은 고기를 퍼넣고, 16. 그다음에는 너비아니와 전유어 종류를 색맞추어서 한 조각씩 곁들여 놓고, 17. 버섯종류들과 계란 양념도 다 사이사이에 색을 맞추어 끼워넣고, 18. 완자는 화통 주위로 돌려놓고, 19. 알쌈과 호두와 은행과 살백들은 세 군데로 간격을 맞추어 차례로 놓고, 20. 팽란을(단단히 삶은 계란) 둥근 모양 그대로 얇게 썰어서 세군데로 간격을 맞추어 놓고, 21. 이것을 덮개로 덮어 놓았다가 식사시간 바로 시작할 때에 덮개를 열고 장국물을 붓고 덮개를 덮어놓고, 22. 빨갛게 잘피운 숯불을 화통 속에 놓고 상에 올려 놓는다. [비고] 1. 숯은 화통에 넣을만하게 잘게 깨뜨려서 빨갛게 피워가지고 넣는다. 2. 식사할 때에는 각각 공기에다가 국수나 밥이나 떡볶이를 조금씩 담아가지고 국자에서 국물과 건더기를 떠서 공기에 부어 먹는다. 3. 구자를 신설로라고도 하고 탕구자 혹은 열구자라고도 부른다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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