1) 간, 천엽, 생선 들로 각각 전유어를 부쳐서 2.5cm 넓이와 신선로 넓이대로 길이를 맞춰 썰어놓는다. 2) 고기는 너비아니를 구워서 전유어와 같은 모양으로 썬다. - 구이는 6조각이나 7조각만 굽는다. 3) 남은 고기는 실같이 가늘게 채쳐서 갖은 고명을 해놓는다. 4) 남은 질긴 고기로는 맑은장국을 끓이는데 무 1개를 통째로 넣어 한데 끓여서 무가 잘 무르면 골패쪽 모양같이 썰어서 갖은 고명을 해서 놓는다. 5) 미나리와 파는 지단을 부쳐서 전유어 모양과 같이 썰어 넣는다. 6) 달걀을 황백으로 나누어 각각 얇게 지단을 부쳐서 같은 모양으로 썰어 넣는다. 7) 전복은 잘 불려서 무르게 하여 가장자리를 베여내고 둘로 쪼개어서 가로로 얇게 썰어 놓는다. 8) 해삼도 오래 불려서 4조각으로 쪼개어 잘 씻은 후 삶아 놓는다. 9) 표고, 목이, 석이, 느타리를 모두 잘 씻어서 전유어 모양으로 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓는다. 10) 연한 살코기로 완자를 큰 콩알만큼씩 20개만 빚어서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 기름을 발라 지져놓는다. 11) 은행은 겉껍질을 벗겨서 번철에 기름을 약간 두르고 화로에 놓아 번철이 뜨겁게 된 후에 은행을 넣고 굴려서 살짝 볶아 빛이 새파랗게 되었을 때 즉시 쏟아서 껍질을 벗겨 놓는다. 12) 호두는 겉껍질을 벗겨서 뜨거운 물에 잠깐만 넣었다가 곧 꺼내어 속껍질을 꼬챙이로 벗겨 놓는다. 13) 알쌈을 작은 대추만큼씩 6개만 만들어 놓는다. 14) 신선로에 담을 때에는 썰어놓은 무를 먼저 넣고, 그 다음에는 재워 놓은 고기를 펴놓는다. 15) 너비아니와 전유어 종류를 색을 맞추어서 1조각씩 곁들여놓고, 버섯종류들과 달걀지단도 다 사이사이에 색을 맞추어 끼워 넣는다. 16) 완자는 화통 주위로 돌려놓고, 알쌈과 호두와 은행과 잣은 3군데로 간격을 맞추어 차례로 놓는다. 17) 팽란을 동근 모양 그대로 얇게 썰어서 3군데로 간격을 맞추어 놓는다. 18) 덮개로 덮어 놓았다가 식사를 바로 시작할 때에 덮개를 열고 장국물을 붓고 덮개를 덮어 놓는다. 19) 빨갛게 잘 피운 숯불을 화통 속에 넣고 상에 올려놓는다. - 숯은 화통에 넣을만하게 잘게 깨트려서 빨갛게 피워 가지고 넣는다. - 식사할 때에는 각각 공기에다가 국수나 밥이나 떡볶이를 조금씩 담아 가지고 신선로에서 국물과 건더기를 떠서 공기에 부어 먹는다.
재료(구자 둘을 담을 재료) 간 팔분지일근 표고 세조각 천엽 팔분지일근 느타리 네조각 양 팔분지일근 목이 여섯조각 생선 (작은것 한 마리) 석이 네조각 미나리 (썰어서 한보시기) 두부 조금 파 (썰어서 한보시기) 호두 세 개 우육 한근 은행 열두개 전북 두 개 실백 두큰사시 해삼 네 개 간장 두큰사시 무 (작은것 한 개) 기름 조금 밀가루 반홉 호추가루 조금 계란 네 개 깨소금 한큰사시 1. 간, 천엽, 생선 들은 각각 전유어 만드는 법을 참고해 가지고 전유어를 부쳐서 2½센치 넓이와 신선로 넓이대로 기리를 썰어놓고, 2. 고기는 너비아니를 구워서 전유어와 꼭 같은 모양으로 썰고 (구이는 여섯 조각이나 일곱 조각만 구울것), 3. 남은고기는 실같이 가늘게 채쳐서 갖은 고명을 해서놓고, 4. 질긴 남은 고기로는 맑은 장국을 끓이는데 무한개를 온통으로 넣어 한데 끓여서 무가 잘 무르거든 골패쪽 모양같이 썰어서 갔은 고명을 해서 놓고, 5. 미나리와 파는 지단를 부쳐서 전유어 모양과 같이 썰어넣고, 6. 계란 황백미를 각각 얇게 지단을 부쳐서 같은 모양으로 썰어넣고, 7. 전복은 잘 불려서 무르게 해가지고 가장자리를 다베여내고 둘로 쪼개어서 가로 얇게 썰어놓고, 8. 해삼도 오래 불려서 넷에 쪼개어 잘 씻어가지고 삶아놓고, 9. 표고 목이 석이 느타리 다 잘 씻어서 전유어 모양으로 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 10. 연한 살코기로 모리를 큰콩알만큼씩 이십개만 빚어서 밀가루를 묻히고 계란을 씨워서 번철에 기름을 발라 지져놓고, 11. 은행은 겉껍질을 벗겨서 번철에 기름을 약간 두르고 화로에 놓아 번철이 뜨겁게 된후에 은행을 넣고 굴려서 살짝 볶아 빛이 새파랗게 되었을 때 즉시 쏟아서 껍질을 벗겨놓고, 12. 호두는 겉껍질을 벗겨서 뜨거운 물에 잠깐만 넣어서 곧 꺼내가지고 속껍질을 꼬챙이로 벗겨놓고, 13. 알쌈을 작은 때추만콤씩 여섯깨만 만들어 놓고, 14. 신선로에 담을 때에는 썰어놓은 무를 먼저넣고, 15. 그다음에는 쟁여놓은 고기를 펴놓고, 16. 그다음에는 너비아니와 전유어 종류를 색맞추어서 한조각씩 겨뜨려놓고, 17. 버섯종류들과 계란 지단도 다 사이사이에 색을 맞추어 끼워넣고, 18. 모리는 화퉁 주위로 돌려놓고, 19. 알쌈과 호두와 은행과 실백들은 세군데로 간격을 맞추어 차례로놓고, 20, 팽란을(단단히 삶은 계란) 동근 모양 그대로 얇게 썰어서 세군데로 간격을 맞추어 놓고, 21. 이것을 덮개로 덮어 놓았다가 식사를 바로 시작할 때에 덮개를 열고 장국물을 붓고 덮개를 덮어 놓고, 22. 빨갛게 잘피운 숯불을 화통속에 넣고 상에 올려놓으라. [비고] 1. 숯은 화통에 넣을만하게 잘게 깨트려서 빨갛게 피워 가지고 넣을것이다. 2. 식사할 때에는 각각 공기에다가 국수나 밥이나 떡볶이를 조금씩 담아 가지고 구자에서 국물과 건더기를 떠서 공기에 부어 먹는다. 3. 신선로를 구자라고 부른다.
번역본
재료(신선로 2개를 담을 재료) 간 1/8근, 표고 3조각, 천엽 1/8근, 느타리 4조각, 양 1/8근, 목이 6조각, 생선 작은 것 1마리, 석이 4조각, 미나리 썬 것 1보시기, 두부 조금, 파 썬 것 1보시기, 호두 3개, 소고기 1근, 은행 12개, 전복 2개, 잣 2큰술, 해삼 4개, 간장 2큰술, 무 작은 것 1개, 기름 조금, 밀가루 1/2홉, 후춧가루 조금, 달걀 4개, 깨소금 1큰술 1. 간, 천엽, 생선들은 각각 전유어 만드는 법을 참고해 가지고 전유어를 부쳐서 2.5cm 넓이와 신선로 넓이대로 길이를 맞춰 썰어놓고, 2. 고기는 너비아니를 6조각이나 7조각만 구워서 전유어와 같은 모양으로 썰고, 3. 남은 고기는 실같이 가늘게 채쳐서 갖은 고명을 해놓고, 4. 질긴 남은 고기로는 맑은장국을 끓이는데 무 1개를 통째로 넣어 한데 끓여서 무가 잘 무르면 골패쪽 모양같이 썰어서 갖은 고명을 해서 놓고, 5. 미나리와 파는 지단을 부쳐서 전유어 모양과 같이 썰어 넣고, 6. 달걀을 황백으로 나누어 각각 얇게 지단을 부쳐서 같은 모양으로 썰어 넣고, 7. 전복은 잘 불려서 무르게 해가지고 가장자리를 베여내고 둘로 쪼개어서 가로로 얇게 썰어놓고, 8. 해삼도 오래 불려서 넷으로 쪼개어 잘 씻어가지고 삶아놓고, 9. 표고, 목이, 석이, 느타리를 모두 잘 씻어서 전유어 모양으로 썰어서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 10. 연한 살코기로 완자를 큰 콩알만큼씩 20개만 빚어서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 기름을 발라 지져놓고, 11. 은행은 겉껍질을 벗겨서 번철에 기름을 약간 두르고 화로에 놓아 번철이 뜨겁게 된 후에 은행을 넣고 굴려서 살짝 볶아 빛이 새파랗게 되었을 때 즉시 쏟아서 껍질을 벗겨놓고, 12. 호두는 겉껍질을 벗겨서 뜨거운 물에 잠깐만 넣어서 곧 꺼내가지고 속껍질을 꼬챙이로 벗겨놓고, 13. 알쌈을 작은 대추만큼씩 6개만 만들어 놓고, 14. 신선로에 담을 때에는 썰어놓은 무를 먼저 넣고, 15. 그 다음에는 재워 놓은 고기를 펴놓고, 16. 그 다음에는 너비아니와 전유어 종류를 색을 맞추어서 1조각씩 곁들여놓고, 17. 버섯종류들과 달걀지단도 다 사이사이에 색을 맞추어 끼워 넣고, 18. 완자는 화통 주위로 돌려놓고, 19. 알쌈과 호두와 은행과 잣은 3군데로 간격을 맞추어 차례로 놓고, 20, 단단히 삶은 달걀을 동근 모양 그대로 얇게 썰어서 3군데로 간격을 맞추어 놓고, 21. 덮개로 덮어 놓았다가 식사를 바로 시작할 때에 덮개를 열고 장국물을 붓고 덮개를 덮어 놓고, 22. 빨갛게 잘 피운 숯불을 화통 속에 넣고 상에 올려놓는다. [비고] 1. 숯은 화통에 넣을만하게 잘게 깨트려서 빨갛게 피워 가지고 넣을 것이다. 2. 식사할 때에는 각각 공기에다가 국수나 밥이나 떡볶이를 조금씩 담아 가지고 신선로에서 국물과 건더기를 떠서 공기에 부어 먹는다. 3. 신선로를 구자라고 부른다.
조리기구
번철, 화로, 꼬챙이, 신선로
키워드
신선로, 봄철, 가을철, 겨울철, 구자, 口子, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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