[생선 1 마리 (신선로 하나 분량) 작은 것 주재료] [고기 0.5 근 (신선로 하나 분량) 주재료] [천엽 5 돈 (신선로 하나 분량) 주재료] [파 썬 것 1 보시기 (신선로 하나 분량) 부재료] [간 5 돈 (신선로 하나 분량) 주재료] [달걀 2 개 (신선로 하나 분량) 부재료] [전복 0.5 개 (신선로 하나 분량) 주재료] [해삼 2 개 (신선로 하나 분량) 주재료] [표고 2 개 (신선로 하나 분량) 주재료] [미나리 썬 것 1 탕기 (신선로 하나 분량) 주재료] [버섯 2 개 (신선로 하나 분량) 주재료] [기름 2 숟가락 (신선로 하나 분량) 부재료] [목이 5 개 (신선로 하나 분량) 주재료] [후추 조금 (신선로 하나 분량) 부재료] [석이 2 개 (신선로 하나 분량) 주재료] [깨소금 0.5 숟가락 (신선로 하나 분량) 부재료] [두부 0.2
조리법
1) 간, 천엽, 생선을 전유어 만드는 방법대로 만들어 4푼 너비와 6푼 길이로 썰어 놓는다. 2) 고기는 너비아니로 굽고 남은 고기로는 맑은장국을 끓여 놓는다. 너비아니도 골패 쪽만 하게 썰고 미나리와 파는 적으로 만들어 전유어만 하게 썰어 놓는다. 알고명을 황백으로 따로 부쳐 같은 모양으로 썰어 놓는다. 3) 전복은 하루 동안 불려서 한참 삶은 다음 가장자리를 곱게 베어내고 가로로 1푼 두께로 얇게 썰어 놓는다. 전복 삶은 국물은 맑은장국 끓이는데 넣고 해삼도 불려서 삶아 얇게 썰어 놓는다. 표고, 버섯, 목이, 석이는 깨끗하게 씻어서 불려 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 볶아 놓는다. 4) 연한 살코기로 완자를 10개 정도 만들어 놓고 은행은 겉껍질을 벗겨 번철에 기름을 1방울쯤 두르고 푸른 빛이 없어지지 않도록 잠깐 볶아서 속껍질을 벗긴다. 호두는 겉껍질을 벗기고 나서 뜨거운 물에 넣으면 속껍질이 잘 벗어지므로 깨끗이 벗겨 놓으며 잣도 속껍질을 벗겨 놓는다. 알쌈을 대추만 하게 4개만 만들어 놓는다. 5) 신선로에 담을 때에는 고기를 썰고 남은 부스러기들을 먼저 넣고 그다음에 너비아니와 전유어들을 색스럽게 돌려놓는다. 표고, 석이, 버섯, 목이를 놓고 알고명도 색스럽게 놓고 알쌈과 잣도 알맞게 벌려 놓는다. 완자는 화통 근처로 놓고 적도 색스럽게 곁들여 담은 다음 화통에 숯불을 넣고 장국을 붓고 끓여서 상 중앙에 놓는다.
원문명
신선로 > 신선로 > 신선로
원문
재료(한틀꿈이는 것) 생선 적은것한마리 고기 반근 천엽 五 파 썰은것한보시기 간 五00 계란 두개 전복 반개 해삼 두개 표고 두개 미나리 썰은것한탕게 버섯 두개 기름 두숫갈 목이 다섯개 호초 조금 석이 두개 깨소금 반숫갈 두부 반반 실백 두숫갈 호초 두개 밀가루 반종지 은행 일곱개 간장 반종자 간, 천엽, 생선들을 전유의 만드는법대로 만들어서 너푼넓이 륙푼 길이식 썰어놓고 고기는 너비아니로굽고 또 남은고기로 맑은장국을 끓여놓고 너비아니도 골패쪽만큼식 썰어서 놓고 미나리와 파는 초대 (초대맨드는법참조)를 만들여서 전유어 만큼썰어서놓고 알고명 황백미를 따루 붙혀서 같은모양으로 썰어놓고 전복은 하로동안 불려서 한참삶어가지고 가장자리를 곱게베여내고 가로한푼 두께로얇게 썰어놓고 삶은 국물은 맑은 장국 끓이는대 넣고해삼도 불려서 삶아가지고 얇게 썰어놓고 표고, 버섯, 목이, 석이들은 정하게 씻어서 불려가지고 골패쪽만큼식 썰어서 기름에 복가놓고 연한 살코기로 완자를 열개쯤 만들어놓고 은행은 겉껍질을 벗겨서 번철에 기름을 한방울쯤 둘루고 푸른빛이없어지지 않도록 잠간만 볶아서 속껍질을 벗기고 호도는 걷껍질을 벗겨가지고 뜨거운 물에 넣으면 솔껍질이 잘 벗어지나니 깨끗이 벗겨놓고 실백도 속쩝질을 벗겨놓고 알쌈을 대추만큼식 네개만 만들고 신선로에 담을때에는 고기를 썰고 남은 부스러기들을 넣고 그다음에는 너비아니와 전유어들을 색스럽게 겻돈려놓고 표고, 석이버섯, 목이 들을 번려 놓고 알고명도 색스럽게놓고 알쌈과 실백들을 아름답게 벌려놓고 완자는 화통 근색로 몰려놓고 초대도 색스럽게 겻드려놓고 다음에는 화통에 숫불을넣고 장국을 붓고 끌인 다음에 상 중앙에 놓나니라
번역본
재료(신선로 하나 분량) 생선 작은 것 1마리, 고기 0.5근, 천엽 5돈, 파 썬 것 1보시기, 간 5돈, 달걀 2개, 전복 0.5개, 해삼 2개, 표고 2개, 미나리 썬 것 1탕기, 버섯 2개, 기름 2숟가락, 목이 5개, 후추 조금, 석이 2개, 깨소금 0.5숟가락, 두부 0.25모, 잣 2숟가락, 호두 2개, 밀가루 0.5 종지, 은행 7개, 간장 0.5종지 간, 천엽, 생선을 전유어 만드는 방법대로 만들어 4푼 너비와 6푼 길이로 썰어 놓는다. 고기는 너비아니로 굽고 남은 고기로는 맑은장국을 끓여 놓는다. 너비아니도 골패 쪽만 하게 썰고 미나리와 파는 적으로 만들어 전유어만 하게 썰어 놓는다. 알고명을 황백으로 따로 부쳐 같은 모양으로 썰어 놓는다. 전복은 하루 동안 불려서 한참 삶은 다음 가장자리를 곱게 베어내고 가로로 1푼 두께로 얇게 썰어 놓는다. 전복 삶은 국물은 맑은장국 끓이는데 넣고 해삼도 불려서 삶아 얇게 썰어 놓는다. 표고, 버섯, 목이, 석이는 깨끗하게 씻어서 불려 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 볶아 놓는다. 연한 살코기로 완자를 10개 정도 만들어 놓고 은행은 겉껍질을 벗겨 번철에 기름을 1방울쯤 두르고 푸른 빛이 없어지지 않도록 잠깐 볶아서 속껍질을 벗긴다. 호두는 겉껍질을 벗기고 나서 뜨거운 물에 넣으면 속껍질이 잘 벗어지므로 깨끗이 벗겨 놓으며 잣도 속껍질을 벗겨 놓는다. 알쌈을 대추만 하게 4개만 만들어 놓는다. 신선로에 담을 때에는 고기를 썰고 남은 부스러기들을 먼저 넣고 그 다음에 너비아니와 전유어들을 색스럽게 돌려놓는다. 표고, 석이, 버섯, 목이를 놓고 알고명도 색스럽게 놓고 알쌈과 잣도 알맞게 벌려 놓는다. 완자는 화통 근처로 놓고 적도 색스럽게 곁들여 담은 다음 화통에 숯불을 넣고 장국을 붓고 끓여서 상 중앙에 놓는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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