신선로


식품코드	107073

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[간 20 돈 (신선로 2개 꾸밀 분량) 주재료] [고기 0.5 근 (신선로 2개 꾸밀 분량) 주재료] [생선 1 마리 (신선로 2개 꾸밀 분량) 작은 것 주재료] [미나리 썬 것 0.5 사발 (신선로 2개 꾸밀 분량) 주재료] [천엽 10 돈 (신선로 2개 꾸밀 분량) 주재료] [파 썬 것 1 보시기 (신선로 2개 꾸밀 분량) 부재료] [양 10 돈 (신선로 2개 꾸밀 분량) 주재료] [계란 4 개 (신선로 2개 꾸밀 분량) 부재료] [전복 1 개 (신선로 2개 꾸밀 분량) 작은 것 주재료] [해삼 4 개 (신선로 2개 꾸밀 분량) 주재료] [표고 3 개 (신선로 2개 꾸밀 분량) 주재료] [무 썬 것 1 보시기 (신선로 2개 꾸밀 분량) 주재료] [버섯 4 개 (신선로 2개 꾸밀 분량) 주재료] [기름 0.5 종자 (신선로 2개 꾸밀 분량) 부재료] [목이 10 개 (신선로 2개 꾸밀 분량) 주

조리법

1) 간, 양, 천엽, 생선들을 전유어 만드는 법대로 만들어서 너 푼 너비, 육 푼 길이씩 썰어놓는다.
2) 고기는 너비아니로 구워 전유어 크기로 썰고 남은 고기는 맑은장국을 끓여놓는다.
3) 미나리와 파는 초대를 만들어서 전유어만큼 썰어 놓고 알고명은 황백미를 따로 부쳐서 같은 모양으로 썰어 놓는다.
4) 전복은 하루 동안 불려서 오래 삶아 가장자리를 베어내고 둘로 쪼개고 가로 한 푼 두께로 얇게 썰어놓는다.
이때 삶은 국물은 맑은 장국 끓이는데 넣는다.
5) 해삼은 불려서 삶아 얇게 썰어놓고 표고, 목이, 석이버섯들은 깨끗하게 씻어 불리고 골패 쪽 만큼씩 썰어서 기름에 볶아놓는다.
6) 연한 살코기로 완자를 열여섯 개쯤 만들어 놓는다.
7) 무는 한통을 맑은 장국을 끓이는 데 넣고 무르게 삶아서 육 푼 길이, 서 푼 두께, 서 푼 너비로 썰어놓는다.
8) 은행은 겉껍질을 벗기고 번철에 기름한 방울을 떨어뜨리고 푸른빛이 있게 잠깐 볶아서 속껍질을 벗긴다.
9) 호두는 겉껍질을 벗기고 뜨거운 물에 넣어 속껍질도 벗겨 놓는다.
10) 잣도 속껍질을 벗겨놓는다.
11) 알쌈은 대추 크기만 하게 여섯 개를 만든다.
12) 신선로에 담을 때에는 썰어 놓은 고기와 남은 부스러기들을 넣고 그 다음에는 썰어놓은 무와 너비아니와 전유어들을 색깔 맞추어 곁들여 놓는다.
13) 표고, 석이, 목이을 벌려놓고 알고명도 색 맞추어 놓고 알쌈과 실파도 여기저기 벌려놓는다.
14) 완자는 화통 근처 부분에 돌려놓고 초대도 색을 곁들여 놓는다.
15) 화통에 숯불을 넣고 장 국물을 부어서 상에 놓는다.
16) 먹을 때에는 국수나 떡볶이나 밥을 말아서 먹는다.

원문명

신선로 > 신선로 (흑칭, 탕구자, 열구자) > 신선로

원문

재료(신선로 두틀 꿈일것) 간 二十, 고기 반근, 생선 적은것 한마리, 미나리 썰은것 반사발, 천엽 十, 파 썰은것 한보시기, 양 十, 게란 네개, 전복 한개(적은것), 해삼 네개, 표고 세개, 무 선것한보시기, 버섯 네개, 기름 반종자, 목이 열개, 호초 조금, 석이 네개, 깨소금 한숫가락, 두부 반반체, 실백 반종자, 호도 네개, 밀가루 반홉, 은행 열두개, 간장 한종자 간, 양, 천엽, 생선들은 전유어 만드는 법대로 만들어서 너푼 넓이 륙푼길이식 썰어놓고 고기는 너비아니굽고 또남은고기도 맑은장국을 끓여놓고(너비아니는 전유어만큼식 썰것) 미나리와 파는 초대 만들어서 전유어 만큼 썰어놓고 알고명 황백미 따루 붙혀서 같은 모양으로 썰어놓고 전복은 하로동안 불려서 한참 삶아가지고 가장자리를 베어내고 둘에 쪽애서 가로 한푼 두께로 얇게 썰어놓고 삶은 국물은 맑은 장국 끓이는데 넣을것 해삼은 불려서 삶아가지고 얇게 썰어놓고 표고, 버섯, 목이, 석이들은 정하게씻어서 불려가지고 골패쪽만큼식 썰어서 기름에 볶아놓고 연한 살코기로 완자를 열여섯개쯤 만들어놓고 무는 왼통으로 맑은 장국 끓이는데에 넣어서 무르도록 삶아가지고 륙푼 길이 서푼 운두와 서푼 넓이로 썰어놓고 은행은 겉껍질을 벗겨서 번철에 기름을 한방울쯤 떨어트리고 볶아서(푸른빛이 없어지지 않도록 잠간만 볶을것) 속껍질을 벗기고 호도는 걷껍질을 벗겨가지고 뜨거운 물에넣으면 속껍질이 잘 벗어지나니 깨끗이 벗겨놓고 실백도 속껍질을 벗겨놓고 알쌈을 대추만큼식 여섯 개만 만들고 신선로에 담을 때에는 고기를 썰고 남은 부스러기들을 넣고 그다음에는 썰어놓은 무를 넣고 너비아니와 전유어들을 색스럽게 것드려놓고 표고 석이 버섯 목이들을 벌려놓고 알고명도 색맞후어놓고 알쌈과 실파들을 여기저기 벌려놓고 완자는 화통근처로 돌려놓고 초대도 색을 것드려놓고 화통에 숱불을 넣고 장국물을 부어서 상에 놓나니 먹을때에는 국수나 떡볶이나 혹 밥을 말아서 먹나니라

번역본

재료(신선로 2개를 꾸밀 것) 간 20돈, 고기 반 근, 생선 작은 것 1마리, 미나리 썬 것 반 사발, 천엽 십 문, 파 썬 것 1보시기, 양 십 문, 달걀 4개, 전복 1개(작은 것), 해삼 4개, 표고 3개, 무 썬 것 1보시기, 버섯 4개, 기름 반 종자, 목이 열 개, 후추 조금, 석이 4개, 깨소금 1숟가락, 두부 반의 반 채, 잣 반 종자, 호두 4개, 밀가루 반 홉, 은행 열2개, 간장 1종자. 간, 양, 천엽, 생선들은 전유어 만드는 법대로 만들어서 너 푼 너비, 육 푼 길이씩 썰어놓는다. 고기는 너비아니로 굽고 또 남은 고기는 맑은장국을 끓여놓는다. (너비아니는 전유어만큼씩 썰 것) 미나리와 파는 초대 만들어서 전유어만큼 썰어 놓고 알고명은 황백미를 따로 부쳐서 같은 모양으로 썰어 놓는다. 그리고 전복은 하루 동안 불려서 한참 삶아가지고 가장자리를 베어내고 둘로 쪼개서 가로 한 푼 두께로 얇게 썰어놓는다.(삶은 국물은 맑은 장국 끓이는데 넣을 것) 해삼은 불려서 삶아가지고 얇게 썰어놓고 표고, 목이, 석이들은 깨끗하게 씻어서 불려가지고 골패 쪽 만큼씩 썰어서 기름에 볶아놓는다. 연한 살코기로 완자를 열여섯 개쯤 만들어 놓는다. 무는 한통으로 맑은 장국을 끓이는 데에 넣어서 무르도록 삶아가지고 육 푼 길이, 서 푼 운두와 서 푼 너비로 썰어놓는다. 은행은 겉껍질을 벗겨서 번철에 기름을 한 방울쯤 떨어뜨리고 볶아서(푸른빛이 없어지지 않도록 잠깐만 볶을 것) 속껍질을 벗긴다. 호두는 겉껍질을 벗겨가지고 뜨거운 물에 넣으면 속껍질이 잘 벗겨지니 깨끗이 벗겨놓는다. 잣도 속껍질을 벗겨놓는다. 알쌈은 대추 크기 만큼씩 여섯 개만 만든다. 신선로에 담을 때에는 고기를 썰고 남은 부스러기들을 넣고 그 다음에는 썰어놓은 무를 넣고 너비아니와 전유어들을 색깔 맞추어 곁들여 놓는다. 표고, 석이, 목이들을 벌려놓고 알고명도 색 맞추어 놓고 알쌈과 실파들을 여기저기 벌려놓고 완자는 화통 근처에 돌려놓는다. 초대도 색을 곁들여 놓는다. 그런 후에 화통에 숯불을 넣고 장 국물을 부어서 상에 놓는다. 먹을 때에는 국수나 떡볶이나 혹은 밥을 말아서 먹는다.

조리기구

번철, 신선로, 화통, 숯

키워드

신선로, 탕구자, 열구자, 간, 고기, 생선, 미나리, 천엽, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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