신선로


식품코드	106411

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[꿩 주재료] [닭 주재료] [해삼 주재료] [전복 주재료] [양 주재료] [천엽 주재료] [부아 주재료] [곤자소니 주재료] [제육 주재료] [기름 부재료] [숫무 주재료] [미나리 주재료] [도라지 주재료] [파 부재료] [표고 주재료] [대하 주재료] [황육 주재료] [찹쌀가루 조악 주재료] [달걀 황백청 부재료] [검은 간장 부재료] [흰떡 부재료] [국수 주재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 꿩, 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 제육을 각각 기름에 지진다.
2) 숫무, 미나리, 도라지, 파, 표고, 대하, 황육을 다 잘게 썰어서 기름에 볶아 색 맞추어 담는다.
3) 찹쌀가루 주악에 꿩 소를 넣어 잘게 빚어 기름에 지진다.
4) 달걀 황백청에 검은 간장을 쳐서 부치고 한쪽으로 기울어지게 썰어서 위에 놓는다.
5) 제육과 황육은 삶아 고기 볶은 즙과 합하여 국을 만들어 붓는다.
6) 숯불을 피워 끓거든 흰떡과 면과 조약을 넣고 후춧가루를 뿌린다.

원문명

신선로별법 > 신션로별법 > 신선로별법

원문

치 닭 삼 졈복 양 쳔엽 부아 곤자손이 제육을 각각 기름에지지고 숫무우(蕪菁)미나리 도랏 파 표고 대하 황육을 다잘게 써으러 기름에 복가 맛추어 담고 찰가루조악에 俗稱쥬악 치소 너어 잘게 비져 기름에 지지고 계란황쳥 검은간장 쳐셔붓쳐 귀나게 써으러셔다 우에 놋코 제육과 황육을 살마 고기 복근즙과 합야 국을 드러 붓고 숫불 피워 커든 흰과 면과 조약을 넛코 호초가루를 리니라

번역본

꿩, 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아(허파나 목줄띠에 붙은 고기), 곤자소니, 제육을 각각 기름에 지지고 숫무(蕪菁), 미나리, 도라지, 파, 표고, 대하, 황육을 다 잘게 썰어서 기름에 볶아 색 맞추어 담고 찹쌀가루 조악에(속칭 주악) 꿩 소 넣어 잘게 빚어 기름에 지지고 달걀 황백청, 검은 간장 쳐서 부쳐 한쪽으로 기울어지게 썰어서 다 위에 놓고 제육과 황육을 삶아 고기 볶은 즙과 합하여 국을 만들어 붓고 숯불 피워 끓거든 흰떡과 면과 조약을 넣고 후춧가루를 뿌린다.

조리기구

숯

키워드

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전통식품백과, 한방식품백과

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