가지장아찌


식품코드	106294

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[가지 200 g (3인분) (3개) 주재료] [쇠고기 50 g (3인분) (다져서 3ts가량) 부재료] [간장 0.5 컵 (3인분) 부재료] [설탕 2 ts (3인분) 부재료]

조리법

1) 가지를 길이 4cm 정도로 자르고 길이로 세 군데 정도 칼집을 넣고 살짝 찐 다음 보자기에 싸서 가볍게 짜 물기를 어느 정도 빼낸다.
2) 쇠고기를 다져서 갖은 조미를 하여 가지 사이에 끼고 자그마한 냄비에 간장을 붓고 가지를 넣어 보글보글 끓으면 설탕을 넣고 조린다.
3) 간장이 거의 다 조려질 정도로 조린 후 깨소금을 조금 뿌리고 그릇에 담은 후 간장을 촉촉이 붓고 알지단이나 잣가루를 위에 뿌린다.

원문명

가지통장아찌 > 가지통장아찌 > 가지통장아찌

원문

(3인분) 가지(3개) 200g, 쇠고기(다져서 3t.s. 가량) 50g, 간장 1/2컵, 설탕 2t.s., 열량 174.1Cal, 단백질 16g 가지를 살짝 쪄서 그 사이에 고기 다진것을 끼우고 간장과 갖은 조미료에 조린것이다. a. 가지를 길이 4cm 정도로 잘라서 길이로 세 군데 가량 칼을 넣어 살짝 찐 다음, 보자기에 싸서 살짝 짜서 물기를 어느 정도 뺀다. b. 쇠고기를 다져서 갖은 조미를 하여 가지 사이에 끼고 자그마한 남비에 간장을 부어 가지를 넣고 보글보글 끓거던 설탕을 넣고 조린다. c. 간장이 거의 다 조려질 정도로 조린 후, 깨소금을 조금 뿌리고 건져서 담고 간장을 촉촉이 붓고 위에 알지단이나 또는 잣가루를 뿌린다.

번역본

재료(3인분) 가지(3개) 200g, 쇠고기(다져서 3ts 가량) 50g, 간장 1/2컵, 설탕 2ts 열량 174.1Cal, 단백질 16g 가지를 살짝 쪄서 그 사이에 고기 다진 것을 끼우고 간장과 갖은 조미료에 조린 것이다. 1) 가지를 길이 4cm 정도로 자르고 길이로 세 군데 정도 칼집을 넣고 살짝 찐 다음 보자기에 싸서 가볍게 짜 물기를 어느 정도 빼낸다. 2) 쇠고기를 다져서 갖은 조미를 하여 가지 사이에 끼고 자그마한 냄비에 간장을 붓고 가지를 넣어 보글보글 끓으면 설탕을 넣고 조린다. 3) 간장이 거의 다 조려질 정도로 조린 후 깨소금을 조금 뿌리고 그릇에 담은 후 간장을 촉촉이 붓고 알지단이나 잣가루를 위에 뿌린다.

조리기구

키워드

가지통장아찌 , 가지, 쇠고기, 간장, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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