1) 전유어, 천엽 전유어, 양 전유어와 너비아니와 파 초대한 것, 미나리 초대한것, 달걀 흰자위와 노른자위를 각각 얇게 부쳐 모두 골채짝만큼씩 모양 있게 썰어 놓는다. 2) 전복과 해삼은 한 이틀 동안 물에 불린후 물에 오랫동안 삶아가지고 얇게 저며서 위에서와같이 썬다. 3) 표고와 목이는 더운물에 하루쯤 불려서 잘 씻은 후 볶아서 지난번과 같이 썰고 남은 부스러기를 밑에다 펴서 담는다. 4) 고기를 썰어 갖은 고명에 주물러 넣은 후에 위에서 만들어 놓았던 것을 색 맞추어 모양있게 돌려 담는다. 5) 화통 근처에는 완자를 콩알만큼씩 만들어서 돌려 담고 호두 와 은행껍질 벗긴 것과 잣을 조금씩 돌려 얹는다. 6) 이와 같이 모양있게 담아서 뚜껑을 덮어 놓았다가 먹을 때에 신선로 화통에 불을 피우고 맑은 장국을 붓고 끓여서 먹는다. 7) 한참 먹다가 국수나 떡볶이나 혹 밥을 말아서 먹기도 한다. - 호두는 끓는 물에 잠깐 넣어 껍질을 벗기고 은행은 기름에 잠깐 볶아 속껍질을 벗기면 된다. - 표고는 따로 불려내고 그 불려낸 물은 버리지 말고 국에 부으면 맛이 좋다.
원문명
신선로 > 신션로 > 신선로
원문
간 젼유어와 셔(션은 쳘라셔 것)전유어 쳔엽 젼유어 양 전유어와 너비아니와 파 쵸것과 미나리 쵸와 계란흰위와 노른 위를 각각 얇게 붓친거슬 다 각각 골 만콤식 모양잇게 써으러놋코 점복과 미(海蔘) 잇흘동안 물에 불녀 물에 노동안 삶어가지고 얇게 졈여셔 우와 치 쎨고 표고와 목이를 더운물에 로 불녀셔 잘써슨후 기름에 복가셔 젼번과 치쎨고 은 부스럭이를 밋흐로펴셔 담고 고기를 써으러 가진 고명에 주물너 너흔후 우에 만드러 노앗든 거슬 맛초아 모양잇게 돌녀 담고 화통근쳐로 완를 콩알 만콤식 만드러셔 돌녀 담고 호도 실것과 은 실것과 실을 고곰식 돌연 언니 호도 물에 잠간 너허 질을 실고 은은 기름에 잠간 복가 속질을 실 거신 이와 치 모양잇게 담어셔 게를 덥허 노앗다가 먹읈대에 신션로 화통에 불을퓌우고 맑은 쟝국을 붓고 려셔 먹니 먹다가 국수나 복기나 혹 밥을 말어셔먹기도 니라 표고 로 불녀셔 고 그 불녀 물은 리지 말고 국에부면 맛이 죠흐니라
번역본
간 전유어와 생선(생선은 철 따라서 할 것)전유어, 천엽 전유어, 양 전유어와 너비아니와 파 초대한 것과 미나리 초대와 달걀 흰자위와 노른자위를 각각 얇게 부친 것을 다 각각 골채짝만큼씩 모양 있게 썰어 놓는다. 그리고 전복과 해삼(海蔘)은 한 이틀 동안 물에 불려 물에 오랫동안 삶아가지고 얇게 저며서 위에서와같이 썬다. 표고와 목이를 더운물에 하루쯤 불려서 잘 씻은 후 볶아서 지난번과 같이 썰고 남은 부스러기를 밑에다 펴서 담는다. 고기를 썰어 갖은 고명에 주물러 넣은 후에 위에서 만들어 놓았던 것을 색 맞추어 모양 있게 돌려 담는다. 화통 근처에는 완자를 콩알만큼씩 만들어서 돌려 담고 호두 껍질 벗기 것과 것과 은행 껍질 벗긴 것과 잣을 조금씩 돌려 얹는다. 호두는 끓는 물에 잠깐 넣어 껍질을 벗기고 은행은 기름에 잠깐 볶아 속껍질을 벗기면 된다. 이와 같이 모양 있게 담아서 뚜껑을 덮어 놓았다가 먹을 때에 신선로 화통에 불을 피우고 맑은 장국을 붓고 끓여서 먹는다. 한참 먹다가 국수나 떡볶이나 혹 밥을 말아서 먹기도 한다. 표고는 따로 불려내고 그 불려낸 물은 버리지 말고 국에 부으면 맛이 좋다.
조리기구
신선로, 화통
키워드
신선로, 신선로 끓이는 법, 전유어, 생선, 천엽, 양, 너비아니
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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