[쇠고기 200 g (3인분) 주재료] [간천엽 100 g (3인분) 주재료] [생선 50 g (3인분) 주재료] [전복 1 마리 (3인분) (또는 낙지) 주재료] [두부 50 g (3인분) 주재료] [육수 3 컵 (3인분) 부재료] [미나리 20 g (3인분) 주재료] [파 20 g (3인분) 부재료] [표고 4 장 (3인분) 주재료] [석이 4 장 (3인분) 주재료] [달걀 4 개 (3인분) 부재료] [당근 20 g (3인분) 주재료] [은행 15 개 (3인분) 주재료] [잣 0.25 컵 (3인분) 부재료] [호두 10~15 개 (3인분) 주재료] [밀가루 소량 (3인분) 주재료] [참기름 소량 (3인분) 부재료]
조리법
1) 쇠고기 중에서 50g 정도는 다져 놓고 나머지는 채로 썰어 놓는다. 2) 간과 천엽은 얇게 저며서 전유어를 부치고 생선도 전유어를 부친다. 3) 낙지나 전복은 적당히 썰어서 쇠고기와 동일하게 조미한다. 4) 두부는 1cm 내외 두께로 썰어 소금을 뿌려 부쳐 놓고 미나리는 적으로 부쳐 놓는다. 5) 달걀은 노른자와 흰자로 나누어서 지단을 부치고 표고와 석이는 물에 불려놓는다. 6) 은행, 잣, 호두를 속껍질까지 까서 준비해 놓는다. 7) 이상 준비된 모든 재료를 폭 1.5cm 내외로 신선로 그릇에 알맞은 길이로 고르게 썰어 놓는다. - 표고가 너무 두꺼우면 얇게 저며도 좋다. - 당근은 얄팍하게 썰고 파는 길이 5cm 정도로 굵게 채친다. 8) 쇠고기 다진 것으로 잘게 완자를 만든다. 준비가 다 되면 신선로 그릇에 담는다. - 준비해 놓은 재료 중 완자, 은행, 잣, 호두 전부와 노른자와 흰자 지단, 미나리적, 당근, 석이, 표고, 다홍고추 각각 5장씩은 위에 고명으로 장식할 것이므로 남기고 나머지 재료를 모두 담아 놓는다. - 맨 밑에 쇠고기 채친 것과 낙지를 넣고 그 위에 파 채친 것을 드문드문 뿌린다. - 두부 부친 것과 미나리적 남은 것을 담은 다음 간, 천엽, 생선 등 전유어를 섞어서 담는다. - 그 위에 앞서 남겨 두었던 웃고명을 담되 빛깔이 조화롭게 어울리도록 담는다. - 5등분하여 차례차례로 담고 그 사이사이에 완자와 은행을 줄지어 담되 잣과 호두는 중앙으로 몰아 담아도 좋다. 9) 식사 시간 5분 전쯤 불을 넣는다. 참숯을 완전히 피워서 공기가 통할 수 있게 넣고 육수는 간을 싱겁게 해서 붓는다. 10) 5분 내외면 끓기 시작하므로 끓기 시작할 때 식탁에 올려놓고 끓이면서 식사하도록 하면 더욱 좋다.
원문명
신선로 > 신선로 > 신선로
원문
(3인분) 쇠고기 200g, 간·천엽 100g, 생선 50g, 전복(낙지) 1마리, 두부 50g, 육수 3컵, 미나리 20g, 파 20g, 표고 4장, 석이 4장, 계란 4개, 당근 20g, 은행 15개, 실백 4/1컵, 호두 10~15개, 밀가루 소량, 참기름 소량 열량 2007Cal, 단백질 218.9g 신선로(神仙爐)는 따끈한채 내 놓을 수 잇는 요리로서 회식(會食)에 적당하고 부드러운 분위기를 자아내게 한다. a. 쇠고기 중에서 약 50g 가량은 다져 놓고 나머지는 채로 썰어 놓는다. b. 간과 천엽은 얇게 저며서 전유어를 부치고 생선도 전유어를 부친다. c. 낙지 혹은 전복은 적당히 썰어서 쇠고기와 동일하게 조미한다. d. 두부는 1cm 내외 두께로 썰어 소금을 뿌려서 부쳐 놓고, 미나리는 초대로 부쳐 놓는다. e. 계란은 노른자·흰자로 나누어서 지단을 부치고, 표고·석이는 물에 불려놓는다. f. 은행·실백·호두를 속껍질까지 까서 준비한다. g. 이상 준비된 모든 재료를 폭 1.5cm내외, 길이는 신선로 그릇에 알맛는 칫수로 고르게 썰어 놓는다. 주)표고가 너무 두꺼우면 얇게 저며도 좋다. 당근은 얄팍하게 날로 썰도록 한다. 파는 길이 5cm 정도로 굵게 채친다. h. 쇠고기 다진 것으로 잘게 완자를 만든다(조미료 참고). 준비가 다 되면 신선로 그릇에 담는다. 주) ① 썰어 놓은 재료 중 모리·은행·실백·호두 등 전부와 노른자·흰자 그리고 미나리초대·당근·석이·표고·다홍고추 각각 5장씩은 위에 고명으로 장식할 것이므로 남기고, 다른 재료는 모두 담아 놓는다. ② 맨 밑에 쇠고기 채친 것과 낙지를 넣고, 그 위에 파 채친 것을 드문드문 뿌린다. ③ 그 위에 두부 부친 것과 미나리초대 남은 것을 담은 다음, 간·천엽·생선 등 전유어를 섞어서 담는다. ④ 그 위에 아까 남겨 두었던 웃고명을 담는데, 웃고명은 빛깔이 맞도록 담는 것이 요령이다. 오른쪽 그림과 같이 5등분하여 차례차례로 담고, 그 사이사이에 완자와 은행을 줄지어 담아 놓은 다음, 실백과 호두는 중앙으로 몰아 담아도 좋다. i. 식사 시간 5분 전 쯤 해서 불을 넣는다. j. 참숯을 완전히 피어서 공기가 통할 수 잇게 넣고, 육수는 간을 싱겁게 하여 붓도록 한다. k. 5분 내외면 끓기 시작하므로 끓기 시작할 때 식탁에 올려 놓고 끓이면서 식사하도록 하면 더욱 좋다.
번역본
재료(3인분) 쇠고기 200g, 간·천엽 100g, 생선 50g, 전복(낙지) 1마리, 두부 50g, 육수 3컵, 미나리 20g, 파 20g, 표고 4장, 석이 4장, 달걀 4개, 당근 20g, 은행 15개, 잣 1/4컵, 호두 10~15개, 밀가루 소량, 참기름 소량 열량 2,007Cal, 단백질 218.9g신선로는 음식을 따끈하게 하여 먹을 수 있는 요리로 회식(會食)에 적당하고 부드러운 분위기를 자아내는 요리이다. 1) 쇠고기 중에서 50g 정도는 다져 놓고 나머지는 채로 썰어 놓는다. 2) 간과 천엽은 얇게 저며서 전유어를 부치고 생선도 전유어를 부친다. 3) 낙지나 전복은 적당히 썰어서 쇠고기와 동일하게 조미한다. 4) 두부는 1cm 내외 두께로 썰어 소금을 뿌려 부쳐 놓고 미나리는 적으로 부쳐 놓는다. 5) 달걀은 노른자와 흰자로 나누어서 지단을 부치고 표고와 석이는 물에 불려놓는다. 6) 은행, 잣, 호두를 속껍질까지 까서 준비해 놓는다. 7) 이상 준비된 모든 재료를 폭 1.5cm 내외로 신선로 그릇에 알맞은 길이로 고르게 썰어 놓는다. 주) 표고가 너무 두꺼우면 얇게 저며도 좋다. 당근을 얄팍하게 썬다. 파는 길이 5cm 정도로 굵게 채친다. 8) 쇠고기 다진 것으로 잘게 완자를 만든다(조미료 참고). 준비가 다 되면 신선로 그릇에 담는다. 주) ① 준비해 놓은 재료 중 완자, 은행, 잣, 호두 전부와 노른자와 흰자 지단, 미나리적, 당근, 석이, 표고, 다홍고추 각각 5장씩은 위에 고명으로 장식할 것이므로 남기고 나머지 재료를 모두 담아 놓는다. ② 맨 밑에 쇠고기 채친 것과 낙지를 넣고 그 위에 파 채친 것을 드문드문 뿌린다. ③ 그 위에 두부 부친 것과 미나리적 남은 것을 담은 다음 간, 천엽, 생선 등 전유어를 섞어서 담는다. ④ 그 위에 앞서 남겨 두었던 웃고명을 담되 빛깔이 조화롭게 어울리도록 담는다. 오른쪽 그림과 같이 5등분하여 차례차례로 담고 그 사이사이에 완자와 은행을 줄지어 담되 잣과 호두는 중앙으로 몰아 담아도 좋다. 9) 식사 시간 5분 전 쯤 불을 넣는다. 10) 참숯을 완전히 피워서 공기가 통할 수 있게 넣고 육수는 간을 싱겁게 해서 붓는다. 11) 5분 내외면 끓기 시작하므로 끓기 시작할 때 식탁에 올려놓고 끓이면서 식사하도록 하면 더욱 좋다.
조리기구
신선로, 참숯
키워드
신선로 , 쇠고기, 간, 천엽, 전복, 생선, 두부, 육수, 미나리, 파, 표고
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
