1) 곰국이나 양지머리 삶은 물에 간장과 후춧가루로 맛을 맞춰 국물을 만든다. - 곰국에 무, 양지머리, 양, 곱창, 허파, 만화, 곤자소니 등을 넣고 삶는다. 2) 육회를 무와 같이 밑에 넣는다. - 속에 흰떡과 밤 삶은 것을 넣기도 한다. 3) 간전, 천엽전, 골전, 두껍게 부친 황백 달걀지단 등을 2~5cm 길이로 똑 같이 잘라 놓는다. 4) 기름에 부친 것과 날것을 사이사이 섞이게 담는다. 5) 웃고명으로 완자, 은행, 호두, 잣, 석이, 실고추 등을 얹는다. 6) 먹기 직전에 불을 넣고 지글지글 소리가 날 때 국물을 부어 끓인다. - 끓는 중간에 국물을 더하고 다 끓으면 화통 뚜껑을 덮어서 불기운을 죽여주어야 너무 타지 않게 된다.
원문명
신선로 담기 > 신선로 담기 > 신선로 담기
원문
신선로에 이상 순서대로 가추가추 담는 요령(要領)은, 기름 부치와 날것과를 사이사이 섞이게 하는 것이다. 수효가 여러 가지 되니 빠치지 않도록 하고, 한 가지만 많이 들지 않게 유의하며 평균히 잘 담아 놓고, 웃고명이 색스럽고 정갈하게 고인다. 먹을 직전에 불을 넣어서 지글지글 소리 날 때에 국물을 부어 끓인다. 끓는 중간에 국물을 더하고, 다 끓으면 화통을 뚜껑으로 덮어서 불기운을 죽게 하여야 신선로가 너무 타지 않는다. 국물은 곰국이나 양짓머리 삶은 물에 간장과 후추가루로 맛을 맞춘 것이다. 신선로는 한 가지만이라도 훌륭한 요리이며, 맛을 슴슴하게 하므로 국수를 넣기도 하고, 또 장국 상에 놓였을 때는 주식(主食)으로 국수 장국의 웃기로 얹어 먹기도 한다. 이 신선로는 원래 중국(中國)에서 온 것으로 보아 그에 가까운 것 같으며 채소가 갖가지로 든 것이다. 쇠고기를 주로 하는 신선로가 옛적부터 실행되어 있다. 곰국에 삶는 것으로는, 무 양짓머리 양 곱창 허파 만화 곤자소니 등에, 간 전, 천엽 전, 골 전, 알붙이 (전것과 같이 두껍게 황 백으로 부침) 등을 2센치에서 5센치 길이로 똑 같이 베어 놓는다. 육회는 담을 때 무와 같이 밑에 들게 하고, 육란(완자 또는 모리)은 웃고명으로 한다. 웃고명에는 은행 호두 잣 석의 실고추 등을 같이 한다. 속에 흰떡과 밤 삶은 것을 넣기도 하며, 국물은 순곰국으로 한다. 담는 것은 역시 일반이다.
번역본
신선로에 이상의 것들을 담는 요령은 기름에 부친 것과 날것을 사이사이 섞이게 하는 것이다. 가짓수가 여럿이므로 빠뜨리지 않도록 주의하고 한 가지만 많이 들지 않게 유의하며 고루 잘 담고 웃고명을 색스럽고 정갈하게 고인다. 먹기 직전에 불을 넣고 지글지글 소리가 날 때 국물을 부어 끓인다. 끓는 중간에 국물을 더하고 다 끓으면 화통 뚜껑을 덮어서 불기운을 죽여주어야 너무 타지 않게 된다. 국물은 곰국이나 양지머리 삶은 물에 간장과 후춧가루로 맛을 맞춰 쓴다. 신선로 한 가지만으로도 훌륭한 요리가 되며, 맛을 심심하게 하여 국수를 넣어 먹기도 한다. 장국 상에 놓였을 때는 주식으로서 국수장국에 웃기로 얹어 먹기도 한다. 신선로는 중국에서 온 것으로 여겨지며, 채소가 갖가지로 들어 있고 예전부터 쇠고기를 주로 하는 신선로가 많이 애용되고 있다. 곰국에 넣고 삶는 것으로는 무, 양지머리, 양, 곱창, 허파, 만화, 곤자소니 등이다. 간전, 천엽전, 골전, 두껍게 황 백으로 부친 달걀지단 등을 2~5cm 길이로 똑 같이 잘라 놓는다. 육회는 담을 때 무와 같이 밑에 넣고 완자는 웃고명으로 한다. 웃고명으로는 은행, 호두, 잣, 석이, 실고추 등을 얹는다. 속에 흰떡과 밤 삶은 것을 넣기도 하며 국물은 곰국으로 한다.
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