신방주


식품코드	125029

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 [밑술] 부재료] [끓는 물 2 말 [밑술] 부재료] [누룩가루 1 되 [밑술] 부재료] [밀가루 5 홉 [밑술] 부재료] [백미 2 말 [덧술] 부재료] [물 4 사발 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 1말을 씻어 물에 불려 고운 가루를 낸다.
2) 끓는 물 2말을 부어 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 식힌 죽에 누룩가루 1되와 밀가루 5홉을 함께 섞어 담는다.
[덧술] 1) 3일이 지나 백미 2말을 씻어 물에 불려 충분히 찐다.
2) 1)의 지에밥에 물 4사발을 뿌려 차게 식혀 갈아낸다.
3) 앞서 빚은 밑술과 같이 모두 섞어 항아리에 담는다.
- 3일이 지나 쓴다.

원문명

신박주 > 辛薄酒 > 신박주

원문

宜夏米三斗。白米一斗，洗浸細末，湯水二斗，和作粥，待冷，末一升，末五合，和入。三日，白米二斗，洗浸全蒸，水四鉢，之，待冷出, 前酒和入瓮，經三日，用之。

번역본

여름에 <빚는 것이> 적합하다. 쌀 3말을 쓴다. 백미(白米) 1말을 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내고 끓는 물[湯水] 2말로 죽을 쑤어 차게 식혀 누룩가루 1되와 밀가루 5홉을 함께 섞어 담는다. 3일이 지나 백미(白米) 2말을 씻어 물에 담갔다가 충분히 쪄서 물 4사발을 뿌려 차게 식힌 다음 갈아내어[出] 앞서 빚은 술과 같이 섞어 항아리에 담는다. 3일이 지나 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

辛薄酒, 신박주, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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