신방주


식품코드	104815

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [물 4 말 <밑술> 부재료] [누룩 2 되 <밑술> 주재료] [백미 4 되 <덧술> 주재료] [끓인 물 4 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 여러 번 씻어 가루로 만든 백미 1말을 물 4말에 담아 쪄낸다.
2) 식혀서 누룩 2되를 섞어 밑술을 만든다.
<덧술> 1) 백미 4되를 여러 번 씻어 완전히 찐다.
2) 끓인 물 4말에 넣어 식거든 밑술에 섞어 발효한다.
3) 17일 만에 마신다.

원문명

신방주 > 신방쥬 > 신방주

원문

미 일두 셰 작말야 물 너말의 을 익게 야 식여 국말 이승 섯거 괴거든 미 두 셰야 이 탕슈 너말의 골나 거든 밋술의 섯거 십칠일만의 드리오라

번역본

여러 번 씻어 가루로 만든 백미 1말을 물 4말에 담아 쪄낸 후 식혀서 누룩 2되를 섞어 밑술을 만든다. 백미 4되를 여러 번 씻어 완전히 찐 후 끓인 물 4말에 넣어 식거든 밑술에 섞어 17일 만에 마신다.

조리기구

키워드

신방쥬, 신방주, 멥쌀가루, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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