신면


식품코드	10623

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[밀가루 주재료] [계란 부재료] [갖은 고명 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 밀가루를 가는 체로 쳐서 계란물과 반죽하여 얇게 밀어 가늘게 채 썬다.
2) 끓는 물에 삶아 내어 냉수에 행궈 다시 얼음물에 담가 놓는다.
3) 갖은 고명을 대접에 담아 놓는다.
4) 초장을 만들어 대접 가운데 담아 놓는다.
- 먹는 사람이 국수를 건져서 초장에 찍어먹거나 고명을 섞어서 먹는다.

원문명

신면 > 新麵 > 신면

원문

新好末以細絹篩篩過和勻於鷄卵汁，若白江夕樣推出細烹出，浸於冷水，拯以更浸於氷水，又以各種滋味於大接，又醋醬於大接中，則啖者取麵浸於醋醬和各種味食之。

번역본

질 좋은 햇 밀가루를 가는 명주 체로 쳐서 계란즙과 반죽을 하여 종이같이 얇게 밀어 가늘게 썰어서 끓는 물에 삶아 내어 냉수에 담갔다가 다시 얼음물에 담가 놓는다. 또 각종 맛 재료를 대접에 담아 놓는다. 초장도 대접 가운데 담아 놓아 먹는 사람이 국수를 건져서 초장에 찍어먹거나 각종 맛 재료를 섞어 먹는다.

조리기구

명주체, 대접

키워드

신면, 新麵

전통식품백과, 한방식품백과

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