신맛나는탕


식품코드	183150

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 2/38

DB구축년도	2016

식재료

[오매 부재료] [강초 부재료] [꿀 부재료] [잣 부재료] [호두 부재료] [유락 부재료] [양의 갈비 부재료] [고기 경단 부재료] [회회두 부재료]

조리법

1) 오매를 양에 구애받지 말고 왕겨와 술지게미를 섞어 만든 식초에 넣고 문드러지도록 삶은 뒤 찌꺼기와 씨를 제거한다.
2) 1)을 질그릇 냄비에 넣고 꿀을 넣어서 신맛과 단맛이 조화롭게 한다.
3) 잣, 호두, 유락을 넣고 삶는다.
- 호두는 오매, 식초와 섞이면 반드시 검게 변한다.
4) 3)의 즙을 고기 삶은 물로 다시 맛을 조절한다.
5) 문드러지게 삶은 양의 갈비를 뼈 채로 1치 두께로 썬 것, 고기 경단, 회회두와 함께 내놓는다.

원문명

신맛나는 탕 > 酸湯 > 산탕

원문

烏梅不拘多少, 糠醋熬爛, 去滓核. 再入沙鍋, 下蜜嘗酸得所, 下爛松仁ㆍ胡桃ㆍ酪熬之. 胡桃見烏梅醋必黑. 此汁須用肉汁再調味, 同煮爛羊肋寸骨ㆍ肉彈ㆍ回回豆供.

번역본

오매(烏梅)를 양에 구애받지 말고 강초(糠醋, 왕겨와 술지게미를 섞어 만든 식초)에 넣고 문드러지도록 삶은 뒤 찌꺼기와 씨를 제거한다. 이것을 질그릇 냄비에 넣고 꿀을 넣어서 신맛과 단맛이 조화롭게 한 뒤, 잣ㆍ호두ㆍ유락을 넣고 삶는다. 호두는 오매ㆍ식초와 섞이면 반드시 검게 변한다. 이 즙을 고기 삶은 물로 다시 맛을 조절한 뒤, 문드러지게 삶은 양의 갈비를 뼈 채로 1치 두께로 썬 것ㆍ고기 경단ㆍ회회두(回回豆)와 함께 내놓는다.

조리기구

질그릇 냄비

키워드

酸湯, 산탕, 오매, 烏梅, 강초, 양의 갈비, 고기 경단, 회회두

전통식품백과, 한방식품백과

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