1) 밀을 세 등분으로 나누어 찐 것, 볶은 것은 2 푼으로 똑같이 나누고, 날 것은 1 푼의 비율로 하고, 찐 것, 볶은 것 1섬에 날 것 1.5말을 넣는다. - 각각 곱게 갈아 섞는다. 2) 약간 단단해지도록 반죽하되 손이나 발로 충분히 주무르거 디딘다. 3) 너비 3치, 두께 2치 되게 누룩 떡을 빚는다. 4) 서쪽 곁채의 동쪽으로 문이 난 방을 깨끗이 쓸고 땅 위에 누룩 떡을 펴서 둔다. 5) 중간에 십자모양으로 길을 내고 사람이 다닐 수 있도록 한다. 6) 집 네 모퉁이에는 국노를 하나씩을 만들어 세운다. 7) 다 끝나면 진흙으로 문을 바르고 바람이 통하지 못하게 한다. 8) 7일 후에 문을 열고 누룩 떡을 뒤집어주고 다시 문을 막는다. 9) 두 번째 7일 후에 누룩 떡을 한데 모아두고 다시 문을 막는다. 10) 세 번째 7일이 되면 꺼낸다.
7월 상인(上寅) 일에 만든다. 닭이나 개에게 보이거나 먹게 해서는 안 된다. 밀의 많고 적음에 따라 세 등분으로 나눈다. 찐 것, 볶은 것은 2 푼으로 똑같이 나누고, 날 것 은 1푼으로 한다. 찐 것, 볶은 것 1섬에 날 것 1말 반을 넣는다. 각각 곱게 갈아 섞는다. 약간 단단해지도록 반죽하되 손이나 발로 충분히 주무르고 디디는 것이 좋다. 사내 아이에게 너비 3치, 두께 2치 되게 누룩[麴] 떡을 빚도록 시킨다. 서쪽 곁채의 동쪽으로 문이 난 방을 깨끗이 쓸고 땅 위에 누룩[麴] 떡을 펴서 둔다. 중간에 십자모양으로 길을 내고 사람이 다닐 수 있도록 한다. 집 네 모퉁이에는 국노(麴奴: 누룩 지킴이) 하나씩을 만들어 세운다. 다 끝나면 진흙으로 문을 바르고 바람이 통하지 못하게 한다. 7일 후에 문을 열고 누룩[麴] 떡을 뒤집어주고 다시 문을 막아둔다. 두 번째 7일 후에 누룩[麴] 떡을 한데 모아두고 다시 문을 막아둔다. 세 번째 7일이 되면 꺼낸다. 술을 빚을 때는 보통의 방법대로 누룩[麴]을 준비한다. 잘게 부수는 것이 좋다.
조리기구
키워드
신국, 又神麴法, 우신국법, 밀
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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