식혜


식품코드	180095

분류	기호식 > 음청류 > 음료류

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 2/38, A23L 1/185

DB구축년도	2015

식재료

[찹쌀 3.5 되 주재료] [엿기름 3.5 되 주재료] [쌀 1 줌 주재료]

조리법

1) 엿기름 3.5되을 빻아 물에 담가 둔다.
- 찹쌀 3되의 기준 분량이다.
2) 쌀 1줌을 담갔다가 갈아서 풀을 쑨다.
3) 쌀로 만든 풀이 익기 전에 엿기름 물을 부어 주걱으로 저으면서 따뜻하게 둔 다음 옹배기에 담는다.
4) 지에밥을 쪄서 따뜻할 때 항아리에 퍼 놓는다.
5) 엿기름 물이 가라앉으면 윗물로 따른 후 지에밥을 부어 따뜻한 곳에 둔다.
6) 밥이 좀 덜 삭을 때쯤 꺼내 놓는다.

원문명

식혜 > 식혜방문 > 식혜방문

원문

졈미 삼 승을 랴면 엿기름 셔 되 갓웃슬 셔 물의 당거 두고 쌀 즘을 당것다가 풀을 가라 쑤다가 잇기 젼의 엿기름 당곤 물을 드리 부어 쥭걱으로 져어 불 좀 너허 게 두엇다가 퍼셔 옹박이예 다마 더운 무더다가 지예밥을 더운 김의 항의 퍼 노코 엿기름물이 가라안거든 웃물노 라 지예밥의 부어 더운 두고 덥게 싸으핫다가 밥이 좀 들 삭은 듯 젹의 여 노아야 시지 안니니라

번역본

찹쌀 3되를 하려면 엿기름 3되 반을 빻아서 물에 담가 두고 쌀 1줌을 담갔다가 풀을 갈아 쑤다가 채 익기 전에 엿기름 담근 물을 들이부어 주걱으로 저어 불 좀 넣어 따뜻하게 두었다가 퍼서 옹배기에 담아 더운 데 묻었다가 지에밥을 쪄 더운 김에 항아리에 퍼 놓고 엿기름물이 가라앉거든 윗물로 따라 지에밥에 부어 더운 데 두고 덥게 쌓았다가 밥이 좀 덜 삭은 듯할 적에 내어 놓아야 시지 않는다.

조리기구

주걱, 옹배기, 항아리

키워드

식혜, 식혜방문, 찹쌀, 엿기름

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.