식혜


식품코드	122892

분류	기호식 > 음청류 > 음료류

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 2/38, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[물 부재료] [엿기름가루 주재료] [찹쌀 이나 멥쌀 주재료] [냉수 부재료] [설탕 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 물을 펄펄 끓여서 다시 식혀 엿기름가루에 부어서 6시간쯤 두었다가 웃물만 가만히 따라서 겹체에 걸러 놓는다.
2) 찹쌀이나 멥쌀을 씻어 모래 없이 일어서 물에 3∼4시간동안 불려서 찌는 냄비나 작은 시루에 쪄서 적당한 항아리에 담아 놓는다.
3) 2)의 밥이 식기 전에 즉시 엿기름 물을 붓고 잘 덮어서 따뜻한 곳에 5∼6시간이나 8∼9시간 둔다.
- 방 온도에 따라 이르고 늦게 되는 것이 달라진다.
4) 열어 보아 밥알이 물 위에 떠오르게 되는데 이렇게 되면 서늘한 곳으로 옮겨 둔다.
5) 밥알이 속까지 삭아서 가볍게 보이고 또 많이 떠올랐으면 철체 같은 것으로 고이 건져 냉수에 2번 정도 헹구어서 냉수에 담가둔다.
6) 밥 삭힌 식혜물은 밥 분량에 맞추어 물을 타고 설탕을 넣어 한소끔 끓여서 차게 식혀 항아리에 담아서 차게 둔다.
7) 화채 그릇에 6)의 설탕물을 붓고 식혜밥을 1큰술쯤 넣고 잣을 띄워서 놓는다.
- 찹쌀로 한 것은 빛이 희고 모양이 좋고 멥쌀로 한 것은 보기는 얌전하지 못하나 맛은 좋다.
- 식혜 맛은 엿기름가루에 달린 것이므로 아무쪼록 좋은 엿기름가루를 써야 한다.

원문명

식혜 (사철) > 식혜 (1) (사철) > 식혜 (사철)

원문

재료(십오인분) 엿기름가루 두홉 찹쌀 두홉 설탕 한근 물 칠홉 실백 세큰사시 1. 물을 펄펄 끓여서 다시 식혀 가지고 엿기름 가루에 부어서 여섯시간쯤 두었다가 웃물만 가만히 딸아서 겹체에 밭아서 놓고, 2. 찹쌀이나 혹 멥쌀을 씻어 모래 없이 일어서 물에 서너시간동안 불려서 찌는남비나 작은 시루에 쪄서 적당한 항아리에 담아놓고, 3. 이 밥이 식기 전에 즉시 엿기름물을 붓고 잘 덮어서 따뜻한 곳에 두었다가 오육시간이나 혹 팔구시간 후에 열어보면 (방 온도에 따라서 일으고 늦게된다), 4. 밥알이 물 위에 떠올랐을것이니 이렇게 되었거든 서늘한 곳으로 옮겨놓고기다려보아서, 5. 밥알이 속까지 삭아서 가볍게 보이고 또 많이 떠올랐거든 철체 같은 것으로 고이 건저 냉수에 두어번 헤워서 냉수에 담가두고, 6. 밥삭힌 식헤물은 밥 분량에 맞추어 물을 타고 설탕을 넣어 한소끔 끓여서 차게 식혀 항아리에 담아서 차게 두고, 7. 화채 그릇에 이 설탕물을 붓고 식헤밥을 한큰사시쯤 넣고 실백을 띄워서 놓으라. [비고] 1. 식혜는 정월에 먹는 특별한 음식인데 겨울철에는 간식으로나 손님대접 하기 위해서 만드는것이다 (찹쌀로 한것은 빛이 희고 모양이 좋고 멥쌀로 한것은 보기는 얌전하지 못하나 맛은 좋으니라) 2. 식혜 맛은 엿기름 가루에 달린것이니 아무쪼록 좋은 엿기름 가루를 쓸것이다.

번역본

재료(15인분) 엿기름가루 2홉, 찹쌀 2홉, 설탕 1근, 물 7홉, 잣 3큰술 1. 물을 펄펄 끓여서 다시 식혀 엿기름가루에 부어서 6시간쯤 두었다가 웃물만 가만히 따라서 겹체에 밭쳐 놓고, 2. 찹쌀이나 멥쌀을 씻어 모래 없이 일어서 물에 3∼4시간동안 불려서 찌는 냄비나 작은 시루에 쪄서 적당한 항아리에 담아놓고, 3. 이 밥이 식기 전에 즉시 엿기름물을 붓고 잘 덮어서 따뜻한 곳에 두었다가 5∼6시간이나 8∼9시간 후에 열어보면(방 온도에 따라 이르고 늦게 되는 것이 달라진다), 4. 밥알이 물 위에 떠오르게 되는데 이렇게 되면 서늘한 곳으로 옮겨 기다려보아, 5. 밥알이 속까지 삭아서 가볍게 보이고 또 많이 떠올랐으면 철체 같은 것으로 고이 건져 냉수에 2번 정도 헹구어서 냉수에 담가두고, 6. 밥 삭힌 식혜물은 밥 분량에 맞추어 물을 타고 설탕을 넣어 한소끔 끓여서 차게 식혀 항아리에 담아서 차게 두고, 7. 화채 그릇에 이 설탕물을 붓고 식혜밥을 1큰술쯤 넣고 잣을 띄워서 놓는다. [비고] 1. 식혜는 정월에 먹는 특별한 음식인데 겨울철에는 간식으로나 손님을 대접 하기 위해서 만드는 것이다(찹쌀로 한 것은 빛이 희고 모양이 좋고 멥쌀로 한 것은 보기는 얌전하지 못하나 맛은 좋다)． 2. 식혜 맛은 엿기름가루에 달린 것이므로 아무쪼록 좋은 엿기름가루를 써야 한다．

조리기구

겹체, 냄비 (또는 작은 시루), 항아리, 체

키워드

식혜, 사철, 엿기름

전통식품백과, 한방식품백과

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