식혜


식품코드	108048

분류	기호식 > 음청류 > 음료류

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1800연대

IPC	A23L 1/186

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 주재료] [맥아 가루 부재료]

조리법

1) 쌀의 껍질을 벗기고 잘 씻어 시루에 찐다.
2) 다 익으면 떼어내어 항아리에 넣는다.
3) 맥아 가루를 더운 물에 담아 체로 거른다.
4) 맥아 가루를 걸은 맑은 물을 밥이 잠길 만큼 넣고 종이로 봉해 온돌에 둔다.
5) 초 저녁에 두면 이른 아침에 내 놓아 익히고 냉수에 꿀을 섞어 항아리에 붓는다.
6) 5)에 대추, 밤, 백자, 배 등도 함께 넣는다.
- 오래 두고 먹을 것이라면 밤과 대추를 넣지 않아야 한다.

원문명

식혜법 > 식혀법 > 식혜법

원문

조흔 옥치 쓰러 옥 가치 씨셔 시로에 되 슉히 허고 솟에을 시로 우희 쳐 노코 숫불을 이 다마 우희도 익은 후에 여 아 항에 너코 아말을 더온 물에 다마 이윽헌 후 쳬에 근 물 밧타 그 물을 밥에 길 만치 너코 조희로 봉야 온돌에 두되 가령 초전역(저녁)에 두면 계명시에 아노아 닉히고 슈에 을 셕거 항에 붓고 쵸 밤 등도 너흐면 마시 쳠허고 만일 멀니 보면 율조 등은 넛치 말라 류 왼니로 너흐면 형긔 비상허니라

번역본

좋은 쌀을 옥 같이 껍질 벗기고 또 옥 같이 씻어 시루에 찐다. 찔 때 무루 익게 하고 솥뚜껑을 시루 위에 제쳐 놓고 숯불을 많이 담아 위에도 다 익은 후에 떼어내서 항아리에 넣는다. 그리고 맥아 가루를 더운 물에 담아 은근해진 후에 체에 맑은 물을 밭쳐 그 물을 밥이 잠길 만큼 넣고 종이로 봉하여 온돌에 둔다. 가령 초저녁에 두면 닭이 울 때 내 놓아 익히고 냉수에 꿀을 섞어 항아리에 붓고 또 대추, 밤, 백자, 배 등도 넣는다. 그러면 맛이 더욱 좋아진다. 만일 멀리 보내려면 밤과 대추 등은 넣지 않는다. 유자는 통으로 넣으면 형상과 기운이 비상해 진다.

조리기구

시루, 체

키워드

식혜법, 食醯法, 쌀, 맥아가루, 대추, 밤, 백자, 배

전통식품백과, 한방식품백과

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