식혜


식품코드	107014

분류	기호식 > 음청류 > 음료류

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 2/38, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 홉 부재료] [물 5 홉 부재료] [식혜가루 2 홉 부재료] [잣 0.5 홉 부재료] [설탕 적당량 부재료]

조리법

1) 물을 펄펄 끓여 손 넣기 좋을 만큼 식히고 식혜가루를 넣고 나무주걱으로 저어서 가만히 놓아둔다.
2) 윗물이 말갛게 되면 가만히 체를 받쳐 윗말만 따라놓는다.
3) 백미 밥을 되게 지어서 항아리에 담아 놓는다.
4) 밥이 식기 전에 식혜 물을 부어놓고 꼭 봉해서 더운 곳에 놓고 두꺼운 보자기로 싸서 열 시간쯤 놓아두면 밥알이 삭아서 물 위에 동동 뜬다.
5) 물 한 잔에 설탕 2숟가락을 넣고 잘 섞은 후에 식혜밥을 1숟가락 떠서 설탕물에 넣고 잣을 열 개쯤 넣어서 상에 놓는다.
-식혜는 대개 찹쌀로 하지만 멥쌀로 하는 것이 더 부드럽다

원문명

식혜 > 식혜 > 식혜

원문

재료 백미 두홉, 물 오홉, 식혜가루 두홉, 실백 반홉, 설당 (쓰는대로) 먼저 물을 펄펄 끓여서 손넣기 좋을만큼 식혀가지고 식혜가루를 넣고 나무주걱으로 저어서 가만이 놓아두어 웃물이 맑앟게 되거든 (두어시간 동안이나 놓아두어야 가라앉음) 가만이 체를 밧치고 딿아놓고 백미는 밥을 되게 지어서 항아리에 담아놓고 밥이 식기전에 식혜물을 부어놓고 꼭 봉해서 더운 곧에 놓고 두꺼운 보자로싸서 열시간쯤 두엇다가 열어보면 밥알이 삭아서 물우에 동동 뜰것이니 일인분으로 물 한잔에 설당두숫가락을 넣고 잘 섞은후에 식혜밥을 한숫가락 떠서 설당물에 넣고 실백을 열 개쯤 넣어서 상에 놓나니라(식혜는, 대개, 찹싸로, 하나, 멥쌀로, 하는것이, 더, 부드러우니라)

번역본

재료 백미 2홉, 물 오 홉, 식혜가루 2홉, 잣 반 홉, 설탕 (쓰는 대로) 먼저 물을 펄펄 끓여서 손 넣기 좋을 만큼 식혀가지고 식혜가루를 넣고 나무주걱으로 저어서 가만이 놓아둔다. 윗물이 말갛게 되거든 (2시간 정도 동안이나 놓아두어야 가라앉음) 가만히 체를 밭치고 따라놓고 백미는 밥을 되게 지어서 항아리에 담아놓는다. 밥이 식기 전에 식혜 물을 부어놓고 꼭 봉해서 더운 곳에 놓고 두꺼운 보자기로 싸서 열 시간쯤 두었다가 열어보면 밥알이 삭아서 물 위에 동동 뜰 것이다. 일인분으로 물 한 잔에 설탕 2숟가락을 넣고 잘 섞은 후에 식혜밥을 1숟가락 떠서 설탕물에 넣고 잣을 열 개쯤 넣어서 상에 놓는다.(식혜는 대개 찹쌀로 하지만 멥쌀로 하는 것이 더 부드럽다. )

조리기구

나무주걱, 체, 항아리, 보자기

키워드

식혜, 백미, 물, 식혜가루, 실백

전통식품백과, 한방식품백과

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