식해


식품코드	104037

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/33, A23B 4/12

DB구축년도	2012

식재료

[대합살 주재료] [쌀뜨물 부재료] [멥쌀밥 주재료] [엿기름가루 부재료] [눈을 제거한 통 천초 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 대합살을 취해 내장을 제거하고 깨끗하게 손질하여 쌀뜨물로 여러 번 씻는다.
2) 거친 베로 싸서 물기를 짜낸 후 건조하고 바람이 통하는 곳에 널어둔다.
3) 별도로 멥쌀밥, 엿기름가루, 눈을 제거한 통 천초로 여느 법대로 버무려 항아리에 담는다.
- 항아리에 넣을 때 기름과 소금을 적게 넣어야 한다.
- 더운 철에는 4일, 서늘한 철에는 5~6일, 겨울 철에는 10여 일이면 익어서 먹을 수 있다.
- 대합 살이 붉어진 뒤에야 쓸 수 있다.

원문명

식해 만드는 법 > 作食法 > 작식해법

원문

取大蛤肉去屎治，以米水百洗，又以粗布絞去水，乾風處，用粳米飯麥芽末及去目完川椒如常法釀納缸中。暑月四日，凉五六日，冬月或十日，方熟食之。蛤肉色赤，然後可用。（此是延安法，法雖如此，而納缸之時少加油可也。）

번역본

대합 살의 내장을 제거하고 깨끗하게 손질하여 쌀뜨물로 여러 번 씻고, 거친 베로 싸서 물기를 짜낸 후 통풍이 잘 되는 곳에 펴서 말린다. 멥쌀밥, 엿기름가루, 눈을 제거한 통 천초와 함께 일반적인 법대로 항아리에 담근다. 더운 철에는 4일, 서늘한 철에는 5~6일, 겨울철에는 10여 일이면 익어서 먹을 수 있다. 대합살이 붉어진 뒤에야 쓸 수 있다(이것은 연안지방에서 만들어 먹는 법으로 항아리에 넣을 때는 기름과 소금을 적게 넣어야 한다).

조리기구

거친 베, 항아리

키워드

식해 만드는 법, 作食法, 작식해법 , 식해, 대합살, 쌀뜨물, 멥쌀밥, 엿기름가루, 눈을 제거한 통 천초

전통식품백과, 한방식품백과

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