식해


식품코드	103224

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[생선 주재료] [소금 주재료] [밀가루 주재료]

조리법

1) 고기를 알맞게 다져 두고 소금과 밀가루를 알맞게 밥에 말아 넣는다.
2) 기름종이로 싸고 다시 깔아 둔다.
3) 3일 후에 쓴다.
-고기가 굵으면 더디게 된다.

원문명

삼일식해 > 삼일식혀 三日食醯 > 삼일식혜

원문

웃법텨로 호 고기 알맛게 려 버히고 소곰과 진 맛게 밥의 라 녀코 유지로 싸고 라 둣다가 사흘 후의 쓰라 고기 굴그면 더니라

번역본

위(☞1)의 방법대로 하되 고기를 알맞게 다져 두고 소금과 밀가루를 알맞게 밥에 말아 넣고 기름종이로 싸고 다시 깔아 두었다가 3일 후에 쓴다. 고기가 굵으면 더디게 된다. ----- ☞1:식해, 주방문

조리기구

유지

키워드

삼일식혀 三日食醯, 삼일식해, 식해, 생선, 소금, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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