식해


식품코드	103223

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[생선 주재료] [소금 부재료] [백미 주재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 고기의 비늘을 벗기고 배를 따서 잘 씻어 간을 맞게 한다.
2) 간이 들거든 나무판 위에 짚을 깔고 고기를 펴고 또 짚을 깔고 나무판으로 눌러둔다.
3) 백미로 밥을 무르게 지어 소금을 알맞게 섞어 넣는다.
4) 대나무 껍질을 깔아 돌로 짓누르고, 물을 부어 그늘에 두고 물을 자주 갈아 21일 후에 쓴다.
- 끓여서 식은 물을 넣으면 더 좋다.
- 빨리 쓰려거든 밀가루를 넣어두면 된다.
- 추운 때는 물을 붓지 말고 따뜻한 데 둔다.

원문명

식해 > 식혀 食醯 > 식혜

원문

고기 비 거리고 타 조히 시어 맛게 여 들거 널 우희 딥 고 고기 펴고 딥 고 널로 눌러 지두러 둣다가 미로 밥을 므게 지어 소곰 알마초 섯거 녀코 듁피 라 돌 지두로고 믈 브어 그의 두고 믈 로 와 삼칠 후의 쓰라 혀 시근 믈을 너흐면 더 됴니라 수이 쓰려거 진 녀허라 치운 댓 믈 븟지 말고 두라

번역본

고기의 비늘을 벗기고 배를 따서 잘 씻어 간을 맞게 한다. 간이 들거든 나무판 위에 짚을 깔고 고기를 펴고 또 짚을 깔고 나무판으로 눌러둔다. 백미로 밥을 무르게 지어 소금을 알맞게 섞어 넣고 대나무 껍질을 깔아 돌로 짓누르고, 물을 부어 그늘에 두고 물을 자주 갈아 21일 후에 쓴다. 끓여서 식은 물을 넣으면 더 좋다. 빨리 쓰려거든 밀가루를 넣어두면 된다. 추운 때는 물을 붓지 말고 따뜻한 데 두어라.

조리기구

나무판, 죽피

키워드

식혀 食醯, 식해, 생선, 소금, 백미, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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