식초게장


식품코드	183081

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/20, A23L 17/40

DB구축년도	2016

식재료

[게 주재료] [소금 부재료] [식초 주재료] [술 부재료] [참기름 부재료] [총유 부재료] [유인장 부재료] [면장 부재료] [회향 부재료] [산초가루 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [조각 부재료]

조리법

1) 암컷 게를 삼 껍질로 단단히 묶어 따뜻한 솥 안에 넣고 거품을 토해내게 한다.
2) 매 1근마다 소금 7돈 반, 식초 반 되, 술 반 되, 참기름 2냥, 총백 5줌을 볶아서 익힌 총유, 유인장 반냥, 면장, 회향, 산초가루, 가늘게 썬 생강, 가늘게 썬 귤껍질 각 1돈을 사용하되 술과 식초를 넣고 잘 섞는다.
3) 게를 깨끗한 그릇에 나란히 두고 술과 식초를 넣은 양념을 부어 넣어 잠기게 한다.
- 이렇게 해 두면 보름이 지나면 먹을 수 있다.
- 그릇 바닥에는 조각 1치 정도를 깔아둔다.

원문명

식초를 넣은 게장 > 醬醋蟹 > 장초해

원문

團臍大者麻皮定, 於溫煖鍋內令吐出泛沫了. 每斤用七錢半, 醋半升, 酒半升, 香油二兩, 白五握, 炒作熟油, 楡仁醬半兩, 醬半兩, 茴香ㆍ椒末ㆍ薑絲ㆍ橘絲各一錢, 與酒醋同拌勻. 將蟹排在淨器內, 傾入酒醋浸之, 半月可食. 底下安角一寸許.

번역본

배딱지 부분이 둥글고(암컷을 의미함) 큰 게를 삼 껍질로 단단히 묶어 따뜻한 솥 안에 넣고 거품을 토해내게 한다. 매 1근마다 소금 7돈 반, 식초 반 되, 술 반 되, 참기름 2냥, 총백 5줌을 볶아서 익힌 총유(油, 파를 볶아 넣은 기름), 유인장(楡仁醬, 느릅나무 씨로 만든 장) 반 냥, 면장(醬, 밀가루로 만든 장), 회향ㆍ산초 가루ㆍ강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질) 각 1돈을 쓰되 술과 식초를 넣고 잘 섞는다. 게를 깨끗한 그릇에 나란히 두고 술과 식초를 넣은 양념을 부어넣어 잠기게 한다. 이렇게 해 두면 보름이 지나면 먹을 수 있다. 그릇 바닥에는 조각 1치 정도를 깔아둔다.

조리기구

삼 껍질, 솥, 그릇

키워드

식초를 넣은 게장, 醬醋蟹, 장초해, 게

전통식품백과, 한방식품백과

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