식초게장


식품코드	125555

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[게 1 근 큰 주재료] [소금 7.5 전 부재료] [식초 0.5 되 주재료] [술 0.5 죄 부재료] [참기름 2 냥 부재료] [파 흰 줄기 5 줌 부재료] [간장 0.5 냥 부재료] [회향 1 전 부재료] [후추가루 1 전 부재료] [생강 1 전 부재료] [마늘 1 전 부재료] [귤피 1 전 부재료] [조각 부재료]

조리법

1) 게는 큰 것으로 1근을 골라 삼나무껍질로 묶는다.
2) 따뜻한 솥 안에 삼나무껍질로 묶은 게를 넣어 거품을 뱉어내게 한다.
3) 소금 7.5전, 식초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥, 파 흰줄기 5줌을 함께 넣고 볶아 익혀서 파기름을 만든다.
4) 간장 0.5냥, 회향, 후추가루, 생강, 마늘, 귤피 각각 1전을 3)의 파기름에 함께 넣고 골고루 섞는다.
5) 깨끗한 그릇 바닥에 조각을 1치 정도 깐다.
6) 5)의 그릇 안에 2)의 게를 나란히 펴서 놓고 4)의 양념을 붓는다.
- 반 달 정도 담가 둔다.

원문명

장식초게장 > 醬醋蟹 > 장초해

원문

揀蟹大者，麻皮定於煖鍋內，令出涎沫取出。每斤用七錢半，醋酒各半升，香油二兩蔥白五握炒作熟蔥油，醬半兩，茴香椒末薑蒜橘皮各一錢，同拌勻，將蟹排在淨器，傾入酒醋浸之，半月可食。底下安角一寸。

번역본

큰 게를 가려내어 삼나무껍질로 묶어 따뜻한 솥 안에 넣어 거품을 뱉어내게 한다. 1근당 소금 7전 반, 식초와 술을 각각 반되를 <준비하고>, 참기름 2냥에 파의 흰줄기 5줌을 볶아 익혀 파 기름을 만든다. <거기에> 간장 반냥, 회향, 후추가루, 생강, 마늘, 귤피 각각 1전을 모두 같이 골고루 섞는다. 게를 깨끗한 그릇 안에 나란히 펴 놓고 술과 식초를 붓고 <나머지 양념을 넣고>반 달간 담가두면 먹을 수 있다. 바닥에 조각(角)을 1치쯤 깔아둔다.

조리기구

삼나무껍질, 솥, 그릇

키워드

장식초게장, 醬醋蟹, 장초해, 게

전통식품백과, 한방식품백과

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