식초게장


식품코드	120835

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[큰 암게 주재료] [소금 7.5 전 게 1근에 부재료] [초 0.5 되 (양념) 주재료] [술 0.5 되 (양념) 부재료] [참기름 2 냥 (양념) 부재료] [볶아서 익힌 흰 파 5 줌 (양념) 부재료] [유인장 0.5 냥 (양념) 부재료] [면장 0.5 냥 (양념) 부재료] [회향 1 냥 (양념) 부재료] [천초가루 1 냥 (양념) 부재료] [생강 채 썬 것 1 냥 (양념) 부재료] [귤피 채 썬 것 1 냥 (양념) 부재료]

조리법

1) 큰 암게를 삼 껍질로 단단히 묶어 따뜻한 솥 안에 넣어 거품을 토하게 한다.
2) 1근에 소금 7.5전, 초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥, 볶아서 익힌 흰 파 5줌, 유인장 0.5냥, 면장 0.5냥, 회향 1냥, 천초가루 1냥, 생강 채 썬 것 1냥, 귤피 채 썬 것 1냥을 골고루 버무린다.
3) 게를 깨끗한 그릇에 차곡차곡 담고 그 위에 술과 초를 섞은 양념을 차곡차곡 놓기를 번갈아 담아 15일 정도 숙성시킨다.
- 항아리 속 밑에 쥐엄나무를 1촌 정도 잘라서 깔아둔다.

원문명

초게장 > 醬醋 > 장초

원문

蟹團臍大者, 麻皮定, 於煖鍋內, 合（令）吐出涎沫。每斤用七錢半, 醋半升, 酒半升, 香油二兩, 白五握（炒作熟）, 仁醬半兩, 醬半兩, 茴香椒末薑絲橘絲各一兩, 與酒醋同拌勻, 將蟹排在器, 傾入酒醋浸之, 半月可食。底下安角一寸許。《同上》

번역본

배꼽이 둥글고 큰 암게를 삼 껍질로 단단히 묶어 따뜻한 솥 안에 넣어 거품을 토하게 한다. 게 1근당 소금 7전 반을 쓴다. 초 반 되, 술 반 되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌을 볶아서 익힌 것, 유인장 반 냥, 면장 반 냥, 회향 1냥, 천초가루 1냥, 생강 채 썬 것 1냥, 귤피 채 썬 것 1냥을 같이 골고루 버무린다. 게를 깨끗한 그릇에 담고 그 위에 술과 초를 섞은 양념을 차곡차곡 놓기를 번갈아 담그면 반 달이면 먹을 수 있다. 항아리 속 밑에 쥐엄나무를 1촌 정도 잘라서 깔아둔다. 《거가필용》

조리기구

삼 껍질, 솥, 항아리,

키워드

초게장, 醬醋, 장초

전통식품백과, 한방식품백과

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