식초게장


식품코드	103435

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[소금 7.5 전 주재료] [식초 0.5 되 주재료] [술 0.5 되 주재료] [참기름 2 냥 주재료] [파 흰 부분 5줌을 넣어 볶아 만든 파기름 주재료] [유인장 0.5 냥 주재료] [면장 0.5 냥 주재료] [회향 주재료] [고춧가루 주재료] [생강 채 1 돈 주재료] [귤피 채 1 돈 주재료] [쥐엄나무 1 치 주재료]

조리법

1) 몸통이 큰 게를 베 실로 단단히 묶어 따뜻한 가마솥에 넣어 게거품을 모두 뱉어 내게 한다.
2) 게 1근에 소금 7.5돈을 쓰고 식초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥에 파 흰 부분 5줌을 넣고 볶은 파기름, 유인장 0.5냥, 면장 0.5냥, 회향, 고춧가루, 생강 채, 귤피 채 각각 1전을 골고루 섞는다.
3) 깨끗한 용기에 게를 나란히 놓고 2)의 술 식초 양념장을 부어 절인다.
- 반 나절이면 먹을 수 있다.
- 용기 바닥에 쥐엄나무를 1치 정도 넣는다.

원문명

식초에 절인 게장 > 醬醋蟹 > 장초해

원문

取團臍大者，麻皮札定。於溫煖鍋內令吐出泛沫了。每斤用七錢半，醋半升，酒半升，香油二兩蔥白五握炒作熟蔥油，仁醬半兩，麵醬半兩，茴香椒末薑絲橘絲各一錢，酒醋仝拌勻。將蟹排在器內，傾入酒醋浸之。半日可食。底下安角一封許。

번역본

몸통이 큰 게를 베 실로 단단히 묶어 따뜻한 가마솥에 넣어 게거품을 모두 뱉어 내게 한다. 1근에 소금 7.5전, 식초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥에 파 흰 부분 5줌을 넣어 볶아 만든 파기름, 유인장 0.5냥, 면장 0.5냥, 회향, 고춧가루, 생강 채, 귤피 채 각각 1전을 술과 식초와 함께 골고루 섞는다. 깨끗한 용기에 게를 나란히 놓고 <앞에서 만든> 술 식초 양념장을 부어 절였다가 반 나절이면 먹을 수 있다. 용기 바닦에 쥐엄나무 1치 정도 넣는다.

조리기구

가마솥

키워드

식초에 절인 게장, 醬醋蟹, 장초해 , 게, 게장, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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