[백설기를 찐 종이 부재료] [술밥 부재료] [누룩가루 부재료] [산사자 열매 부재료] [식초 부재료] [누룩덩이 부재료] [대추 수십 개 부재료]
조리법
1) 백설기를 쪄서 떡을 꺼낼 때 아래 깔았던 종이를 뜨거울 때 항아리에 넣는다. 2) 1)의 항아리를 덮어서 김이 나가지 않게 굳게 싸매어 더운데 둔다. - 항아리를 더운데 두면 항아리 속의 종이에 오색 곰팡이가 핀다. 3) 술밥을 쪄서 뜨거울 때 누룩가루를 섞어 새 항아리에 넣는다. - 오래 두면 시어진다. 4) 3)이 맑게 가라앉으면 위의 맑은 즙만 2)의 항아리에 따라 붓는다. 5) 산사자 열매를 좋은 식초에 담갔다가 식초와 열매를 함께 2)의 항아리에 넣는다. 6) 누룩덩이를 타게 굽고, 대추 수십 개도 구워서 2)의 항아리에 함께 넣는다. - 숙성되면 특이한 식초가 된다. - 가을에는 햇 문배와 반만 익은 감을 넣으면 더 좋다. - 창포 뿌리를 말려서 넣어도 좋다. - 소주를 내린 후주로 만든 식초가 오래 두어도 맛이 좋고 변치 않는다.
원문명
식초 > 초 > 초
원문
셜기 조희를 며 더운 김의 항의 졉어 만이 김나지 아니케 너코 굿게 야 더운 두면 오 곰팡이 픨 거시니 술밥을 더운 김의 누룩을 섯고 오 두면 싀고 가라안 말거든 퇴쳥야 붓고 조랑고리를 조흔 초를 너허 쳐 붓고 누록덩이를 타게 구어 초 수십긔 굽고 가지로 너허두면 긔이 초가 되나니 가을의 싄 문와 반만 닉은 감을 너흐면 더 죠흐니라. 창포희를 말니워 너허도 죠흐니라. 소주 후주로 든 초가 오 두어도 마시 죠코 변치 아니코 북경초를 소금에 무쳐 여다가 병의 너코 조흔 술을 부어 두면 긔이 초가 되니 술을 부어 길너 들면 초즁의 당초가 웃듬이니라.
번역본
백설기를 찐 종이를 떡을 내며 더운 김에 항아리에 접어<넣고> 김이 많이 나가지 않게 넣는다. 굳게 싸매어 더운 데 두면 오색 곰팡이가 핀다. 술밥을 더운 김에 누룩을 섞어 오래 두면 시다. 가라앉아 맑아지면 맑게 가라앉혀 <종이를 넣은 항아리에>붓는다. 산사자 열매를 좋은 식초에 싸넣어<담가> 같이 쳐서 붓고, 누룩덩이를 타게 굽고 대추 20~34개를 구어 함께 넣어 두면 특이한 초가 된다. 가을에는 햇 문배와 반만 익은 감을 넣으면 더 좋다. 창포 뿌리를 말리어 넣어도 좋다. 소주(燒酒)를 내린 후주(後酒, 술의 웃국을 떠내고 다시 거른 술)로 만든 초가 오래 두어도 맛이 좋고 변하지 않는다. 북경(北京)의 식초를 소금에 묻혀 들여다가 병에 넣고, 좋은 술을 부어 두면 특이한 초가 된다. 차차 술을 부어 길러 만들면, 초 중에서 중국식초가 으뜸이다.
조리기구
백설기(흰 무리)를 찐 종이, 항아리, 병
키워드
식초, 초, 떡, 술밥, 누룩가루
전통식품백과, 한방식품백과
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