식초


식품코드	125074

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12J 1/00

DB구축년도	2014

식재료

[밀 조금 <방법 1> 부재료] [닥나무잎 <방법 1> 부재료] [정화수 3 말 <방법 1> 부재료] [누룩가루 1 되 <방법 1> 부재료] [고리가루 5 되 <방법 1> 부재료] [쌀 <방법 1> 부재료] [생쑥 <방법 1> 부재료] [햇 밀 <방법 2> 부재료] [여뀌잎 같은 생풀 <방법 2> 부재료] [밀 <방법 2> 부재료] [멥쌀 1 말 <방법 2> 부재료] [누룩 2 되 <방법 2> 부재료] [냉수 1 동이 <방법 2> 부재료] [고리가루 2 되 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 6월 보름 경에 밀 조금을 깨끗이 씻어 물에 물에 불려 찐다.
2) 빈 가마니에 깔아 둔 닥나무잎 위에 펴고 다시 닥나무잎과 빈 가마니로 덮어 둔다.
3) 14일이 지나 꺼내 햇볕에 쬐어 말린다.
4) 7월 7일 이른 아침에 정화수 3말을 항아리에 붓고 누룩가루 1되와 고리가루 5되를 같이 섞어 항아리에 담는다.
5) 쌀을 깨끗이 씻어 밥을 쪄 뜨거울 때 항아리에 담는다.
6) 동쪽으로 향한 복숭아 가지로 21차례 휘저어 준 다음 단단히 봉하고 생쑥으로 덮어 둔다.
- 21일이 지나 쓴다.
<방법 2> 1) 햇 밀을 깨끗이 씻어 냉수에 담가두었다가 푹 불려지면 건져서 찐다.
2) 따뜻할 때 바람이 잘 통하는 곳에 여뀌잎 같은 생풀을 한 겹 깔고, 그 위에 밀을 깐다.
- 밀이 다 없어질 때까지 이렇게 깐 다음 생풀을 많이 쌓아 둔다.
3) 밀이 하얗게 뜨면 꺼내어 햇볕에 쬐어 말린다.
4) 멥쌀 1말과 누룩 2되를 냉수 1동이와 고리가루 2되에 잘 섞어서 자기그릇에 담는다.

원문명

밀누룩으로 빚은 식초 > 古里酢 > 고리초

원문

六月望時，麥若干，洗浸水，蒸之，鋪於空石楮葉上，又以楮葉空石覆之。經二七日，出陽。七月七日早朝，井花水三斗，入瓮，曲末一升，古里末五升，和入瓮中。米洗蒸飯，乘熱入瓮，東向桃枝打之三七度後，堅封，生艾覆之。三七日後，用之。又法, 新小麥，洗浸冷水，待濃，取出蒸之。時於開通處，布生草如蓼花葉一重，麥一重，如此盡麥度後，多積生草。麥生浮白色，則出。粳米一斗，和曲二升，冷水一盆，古里二升，和入磁器。其味甚好，百不一失。

번역본

6월 보름 경에 밀[麥] 조금을 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 쪄서 빈 가마니[空石]에 깔아 둔 닥나무잎 위에 펴고 다시 닥나무잎과 빈 가마니로 덮어 둔다. 14일이 지나 꺼내 햇볕에 쬐어 말린다. 7월 7일 이른 아침에 정화수 3말을 항아리에 붓고 누룩가루 1되와 고리가루(古里末) 5되를 같이 섞어 항아리에 담는다. 쌀을 깨끗이 씻어 밥을 쪄 뜨거울 때 항아리에 넣고 동쪽으로 향한 복숭아 가지로 21차례 휘저어 준 다음 단단히 봉하고 생쑥으로 덮어 둔다. 21일이 지나 쓴다. 또 다른 방법으로 햇 밀[新小麥]을 깨끗이 씻어 냉수에 담가두었다가 푹 불려지면 건져서 찐다. 따뜻할 때 바람이 잘 통하는 곳에 여뀌잎 같은 생풀을 한 겹 깔고, 그 위에 밀을 깐다. 밀이 다 없어질 때까지 이렇게 깐 다음 생풀을 많이 쌓아 둔다. 밀이 하얗게 뜨면 꺼내어 햇볕에 쬐어 말린다. 멥쌀 1말과 누룩 2되를 냉수 1동이와 고리(古里) 2되에 잘 섞어서 자기그릇에 담아두면 그 맛이 아주 좋아 백에 하나라도 실수가 없다.

조리기구

<방법 1> 항아리, 빈 가마니, 복숭아가지 <방법 2> 자기그릇

키워드

밀누룩으로 빚은 식초, 古里酢, 고리초, 밀, 누룩가루, 고리가루, 멥쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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