식초


식품코드	121898

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 3/00, B65B 55/00

DB구축년도	2013

식재료

[초 부재료] [볶은 밀 1 주먹 부재료]

조리법

1) 초를 뜰 때 가장 먼저 떠낸 것을 병에 넣는다.
2) 빨갛게 타는 숯 1덩이를 집어 넣는다.
3) 볶은 밀 한 주먹을 섞어 대나무껍질로 밀봉하고 진흙으로 빈틈없이 바른다.

원문명

식초 보관 방법 > 收醋法 > 수초법

원문

醋，須用頭出者入，紅炭一塊投之，更燒炒小麥一撮，封泥固。

번역본

보통 초를 뜰 때는 반드시 가장 먼저 떠낸 것을 병에 넣고, 빨갛게 타는 숯 1덩이를 집어 넣고, 볶은 밀 한 주먹을 섞어 대나무껍질[]로 밀봉하고 진흙으로 빈틈없이 바른다.

조리기구

대나무껍질, 숯 1덩이

키워드

식초 보관 방법, 收醋法, 수초법, 초, 밀

전통식품백과, 한방식품백과

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