식초


식품코드	120954

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12H 1/00, C12H 1/02

DB구축년도	2013

식재료

[수레바퀴 속에 낀 마른 흙가루 <방법 1> 부재료] [식초 <방법 1> 부재료] [항아리를 화장실 가까이에 둠 <방법 2> 부재료] [달군 숯 <방법 3> 부재료] [식초 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 수레바퀴 속에 낀 마른 흙가루를 깨끗이 일어 놓는다.
2) 식초 항아리 속에 1)의 가루를 넣으면 맛이 돌아온다.
<방법 2> 1) 항아리를 화장실 가까이에 두면 본래의 맛이 돌아온다.
<방법 3> 1) 숯을 달군다.
2) 식초 항아리 속에 달군 숯을 넣는다.

원문명

맛이 변한 식초 고치는 법 > 醫醋失味法 > 의초실미법

원문

因妊娠婦人所壞者，車轍中乾土末淘著瓮中，卽還好。《齊民要術注》凡醋壞，移瓮置近，卽還本味。《增補山林經濟》醋如不熟，以火炭投醋瓮，卽味。《和漢三才圖會》

번역본

임신한 아녀자 때문에 맛이 변한 초는 수레바퀴 속에 낀 마른 흙가루를 깨끗이 일어 항아리 속에 넣으면 맛이 돌아온다. 《제민요술주》 대체로 초가 맛이 변하면 항아리를 화장실 가까이에 두면 본래의 맛이 돌아온다. 《증보산림경제》 식초가 만약 숙성되지 않았으면 달군 숯을 식초 항아리 속에 넣으면 초 맛이 난다. 《화한삼재도회》

조리기구

항아리

키워드

맛이 변한 식초 고치는 법, 醫醋失味法, 의초실미법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.