식초


식품코드	120952

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12H 1/00, C12H 1/02

DB구축년도	2013

식재료

[식초 <방법 1> 부재료] [빨갛게 달군 숯 1 덩어리 <방법 1> 부재료] [볶은 밀 한 줌 <방법 1> 부재료] [미식초 <방법 2> 부재료] [볶은 소금 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 식초를 저장하려면 반드시 목이 긴 병에 담아야 한다.
2) 매 병마다 빨갛게 달군 숯 1덩어리를 넣고 볶은 밀 한 줌을 뿌린다.
3) 댓잎으로 주둥이를 봉하고 진흙으로 단단히 밀봉해 둔다.
- 볶은 소금을 넣기도 하나 오히려 맛이 심심해진다.
<방법 2> 1) 미식초 속에 볶은 소금을 넣는다.
- 골마지가 생기지 않는다.

원문명

식초 저장법 > 收藏醋法 > 수장초법

원문

凡收醋，須用頭出者入，每燒紅炭一塊投之，炒小麥一撮，封泥固。或有入燒者，反淡了味。《居家必用》米醋內入炒，則不生白衣。《物類相感志》

번역본

대체로 초를 저장하려면 반드시 목이 긴 병에 담아야 하고 매 병마다 빨갛게 달군 숯 1덩어리를 넣고 볶은 밀 1줌을 뿌린다. 댓잎으로 주둥이를 봉하고 진흙으로 단단히 밀봉해 둔다. 볶은 소금을 넣기도 하는데 오히려 맛이 심심해진다. 《거가필용》 미초(米醋) 속에 볶은 소금을 넣으면 골마지가 생기지 않는다. 《물류상감지》

조리기구

<방법 1> 목이 긴 병, 숯 1덩어리

키워드

식초 저장법, 收藏醋法, 수장초법

전통식품백과, 한방식품백과

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