식초


식품코드	120931

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 4 말 부재료] [물 부재료] [끓인 물 식힌 것 3 사발 부재료]

조리법

1) 쌀 3말을 씻어서 3일간 물에 불린다.
2) 불린 쌀을 쪄서 항아리에 담는다.
3) 7일이 지나면 곰팡이가 핀다.
4) 쌀 1말에 끓인 물 3사발을 식혀서 항아리에 부어 발효시킨다.
- 쓸 때마다 그만큼 술을 부어준다.

원문명

누룩 없이 식초 빚는 방법 > 無麴醋方 > 무국초방

원문

勿論春秋，米三斗，洗浸三日，熟烝納缸，七日生毛。每米一斗，熟水三鉢放冷注之，待熟用之。用添以酒。《三山方》

번역본

봄이나 가을을 막론하고 쌀 3말을 씻어서 3일간 물에 담갔다가 쪄서 항아리에 담는다. 7일이 지나면 곰팡이가 핀다. 쌀 1말 당 끓인 물 3사발을 넣고 식혀서 항아리에 부어 익으면 쓴다. 쓸 때마다 그만큼 술을 부어준다. 《삼산방》

조리기구

항아리

키워드

누룩 없이 식초 빚는 방법, 無麴醋方, 무국초방, 누룩, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.