식초


식품코드	120930

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[정화수 2 말 부재료] [누룩 3 되 부재료] [찹쌀 1 말 부재료] [복숭아 나뭇가지 부재료]

조리법

1) 병일에 정화수 2말을 준비하여 누룩 3되를 볶아서 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다.
2) 오일에 찹쌀 1말을 푹 무르게 쪄서 곧바로 항아리에 빚어 넣는다.
3) 복숭아 나뭇가지로 휘저어준다.

원문명

병일과 오일에 식초 빚는 방법 > 四節丙午醋方 > 사절병오초방

원문

丙日，取井花水二斗，好麴三升炒，和納瓮。午日，取米一斗，爛烝，不歇氣納之。春東夏南秋西冬北桃枝攪之。《三山方》

번역본

병일(丙日)에 정화수 2말을 취하고 좋은 누룩 3되를 볶아서 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 오일(午日)에 찹쌀 1말을 취해 푹 무르게 쪄서 곧바로 항아리에 빚어 넣는다. 봄에는 동쪽으로 뻗은 가지, 여름에는 남쪽으로 뻗은 가지, 가을에는 서쪽으로 뻗은 가지, 겨울에는 북쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 휘저어준다. 《삼산방》

조리기구

키워드

병일과 오일에 식초 빚는 방법, 四節丙午醋方, 사절병오초방, 병일, 오일, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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