식초


식품코드	120928

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[밀 1 말 부재료] [끓인 물 7 사발 부재료] [누룩 1 되 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 밀 1말을 푹 무르게 쪄서 떡을 만든다.
2) 끓인 물 7사발과 누룩 1되를 섞는다.
3) 술을 부어 넣는다.

원문명

밀 누룩으로 식초 빚는 방법 > 造麥黃醋法 > 조맥황초법

원문

小麥一斗，爛烝作，熟水七鉢，麴一升，合造，用盡注以好酒。此法簡妙。《三山方》

번역본

밀 1말을 푹 무르게 쪄서 떡을 만들어 끓는 물 7사발과 누룩 1되를 섞어 만든다. 좋은 술을 부어 넣는다. 이 방법은 간단하면서도 오묘하다. 《삼산방》

조리기구

키워드

밀 누룩으로 식초 빚는 방법, 造麥黃醋法, 조맥황초법, 밀, 누룩, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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