식초


식품코드	103615

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12J 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[보리 3 말 주재료] [찹쌀 2 말 주재료]

조리법

1) 보리 3말을 깨끗이 씻어 술을 빚는다.
2) 병일이 되면 걸러 항아리에 담는다.
3) 정일에 찹쌀 2말을 씻어 쪄서 밥을 짓는다.
4) 밥이 식기전에 2)의 항아리에 담아 밀봉하고 두텁게 둘러싸서 덮어둔다.

원문명

병일과 정일에 빚는 식초 > 丙丁醋 > 병정초

원문

麥三斗洗，如常釀造酒待熟。丙日汁缸，丁日粘米二斗百洗熟蒸不歇氣缸，堅封厚圍。

번역본

보리 3말을 깨끗이 씻어 일상의 술 빚는 법과 같이 술을 빚고 익기를 기다린다. 병일(丙日)이 되었을 때 술을 걸러 항아리에 담는다. 정일(丁日)에 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 쪄서 익힌 다음, 김이 새기 전에 항아리에 넣어 단단히 밀봉하고 두텁게 둘러싸서 덮어둔다.

조리기구

항아리

키워드

병일과 정일에 빚는 식초, 丙丁醋, 병정초, 보리, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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