식초


식품코드	103614

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[생수 2 말 부재료] [누룩 3 되 주재료] [찹쌀 1 말 주재료]

조리법

1) 병일 새벽, 누룩 3되를 살짝 볶아 생수 2말과 함께 항아리에 담는다.
2) 정일 날, 날이 새기 전에 찹쌀 1말을 씻어 고두밥을 지어서 식기 전에 1)의 항아리에 담아 섞은 뒤 밀봉한다.
3) 복숭아나무 가지로 휘저어 단단히 밀봉해서 햇볕이 드는 곳에 둔다.
- 21일이 지나 개봉하여 쓴다.

원문명

사철 빚는 식초 > 四節醋 > 사절초

원문

丙日曉頭，井花水二斗好麴三升微炒和缸。至丁日未明，粘米一斗百洗熟蒸不歇氣甕。桃枝攪之，堅封置陽地，三七日後開用。

번역본

병일 새벽에 정화수 2말과 살짝 볶은 좋은 누룩 3되를 독에 넣고, 정일 날이 새기 전에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 쪄 익으면 김이 새기 전에 독에 넣는다. 복숭아나무 가지로 휘저어 단단히 밀봉해서 햇볕이 드는 곳에 두고 21일이 지나 개봉하여 쓴다.

조리기구

항아리, 복숭아나무가지

키워드

사철 빚는 식초, 四節醋, 사절초, 생수, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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