식초


식품코드	103405

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/076, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[꿀 2 근 주재료] [물 1 말 부재료] [관계 4 냥 부재료] [후추 4 냥 부재료] [생강 4 냥 부재료] [홍두구 4 냥 부재료] [사인 4 냥 (축사밀) 부재료]

조리법

1) 꿀 2근과 물 1말을 희석하여 약한 불로 끓어 오를 때 까지 끓인다.
- 거품을 끓어오르면 걷어내 가며 없어질 때까지 끓인다.
2) 관계, 후추, 생강, 홍두구, 사인 등을 각각 4냥 가루 내어 꿀물에 혼합한다.
4) 병의의 입구를 기름종와 대나무껍질로 7겹 밀봉한다.
- 겨울에는 20일, 봄, 가을에는 10일 여름에는 7일간 숙성한다.

원문명

꿀로 빚은 식초 > 蜜醋透香 > 밀초투병향

원문

用蜜二斤以水一斗漫火熬及百沸, 去沫再熬，沫盡度。官桂욡躪줊良薑욡皺왺腎路입醜細末四兩后下蜜水用油葉七重密封。冬日，春秋十日，夏七日熟，味爽甘美。

번역본

꿀 2근과 물 1말을 약한 불에 거품이 끓어 오르도록 끓이다가 거품을 걷어내고 다시 거품이 없어질 때까지 끓인다. 관계(官桂, 양질의 육계), 후추, 좋은 생강, 홍두구, 사인 등을 각각 4냥으로 고운 가루를 내어 꿀물에 섞어 <병에 담고>기름종이와 대나무 껍질로 7겹 밀봉한다. 겨울에는 20일, 봄가을에는 10일, 여름에는 7일 지나면 익는데 맛이 아주 개운하고 달콤하다.

조리기구

보관용기, 기름종이, 대나무껍질

키워드

꿀초향, 蜜醋透香, 밀초투병향 , 꿀, 육계, 축사밀

전통식품백과, 한방식품백과

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