식초


식품코드	10711

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[보리쌀 1 말 주재료] [누룩가루 5 되 주재료] [생수 1 대야 부재료] [소주 1 잔 주재료] [창포 부재료] [대추 10 개 /오매 부재료]

조리법

1) 애벌 찧은 가을 보리쌀 1말을 무르게 푹 삶아 누룩가루 5되와 섞는다.
2) 생수 한 동이를 끓여 섞어서 항아리에 담는다.
3) 유지로 입구를 밀봉해 두고, 쑥으로 엮은 청색 보자기를 그 위에 덮는다.
4) 21일 후 내어 쓴다.
- 쓸 때, 한 잔을 떠내면 술 한 잔을 다시 부어 넣는다.
소주면 더욱 좋다.
- 창포를 잘게 썬 것을 깨끗하게 말려 섞어 넣어도 좋다.
- 대추 10여 개나 오매를 넣으면 더욱 좋다.

원문명

식초 빚는 방법 > 釀醋法 > 양초법

원문

五月五日或七月七日，秋米一斗鑿爛烹，碎曲五升調和，東流水一盆井華水亦好湯沸調和盛缸，以油紙封口，加以色，以艾編覆，經三七日後用之。用時用出一盞，則還以至酒一盞，報入燒酒尤好。又菖蒲細切乾調和亦好。又以十餘枚或烏梅加入則極好。

번역본

5월 5일 또는 7월 7일에 애벌 찧은 가을 보리쌀 1말을 무르게 푹 삶아 누룩가루 5되와 섞은 후, 동쪽으로 흐르는 물이나 정화수 한 동이를 소쿠라지게 끓여 섞어서 항아리에 담는다. 유지로 그 입구를 봉해 두고, 쑥으로 엮은 청색 보자기를 그 위에 덮는다. 21일 지나서 내어 쓴다. 쓸 때, 한 잔을 떠내면 술 한 잔을 도로 부어 넣는다. 소주면 더욱 좋다. 또 창포 잘게 썬 것을 깨끗하게 말려서 섞어 넣어도 좋다. 또 대추 10여 개나 오매를 넣으면 더욱 좋다.

조리기구

항아리, 유지, 쑥으로 엮은 청색 보자기

키워드

식초 빚는 방법, 釀醋法, 양초법

전통식품백과, 한방식품백과

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