식초


식품코드	10295

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	일성록(日省錄)

저자	규장각(奎章閣)

발행년도	18세기

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2011

식재료

[식초 주재료]

조리법

원문명

식초 > 醋 > 초

원문

世子宮逐日供上粳米四升五合敎以以下竝自靷日減除泡太六升芥子二合一夕芥子素膳黃大豆封楮注紙每三日合三破二折以上司寺大口魚四尾三日一次封進石首魚六箇石魚卵九合白蝦九合鹽一升五合洗淨鹽五合三日一次封進以上司宰監汁眞油一升一合四夕添一合一夕四里燈眞油二升一合添二合一夕茶麥六合醋六合以上內贍寺

번역본

세자궁에 매일 공상하는 것은 다음과 같다. 갱미(粳米)가 4승 5홉인데, 하교하기를, “이하는 아울러서 발인 날로부터 제감하라.” 하였다. 포태(泡太 두부콩)가 6승이고, 개자(芥子 겨자)가 2홉 1작이고, - 개자, 소선(素膳), 황대두(黃大豆)를 봉과(封)할 저주지(楮注紙 두루마리 종이)는 매 3일에 합하여 3파(破) 2절(折)이다. 이상은 사도시(司寺)가 봉진한다. - 대구어(大口魚)가 4미(尾)이고, - 3일에 한 번 봉진한다. - 석수어(石首魚 조기)가 6개이고, 석어란해(石魚卵 석어란젓)가 9홉이고, 백하해(白蝦 새우젓)가 9홉이고, 염(鹽 소금)이 1승 5홉이고, 세정염(洗淨鹽)이 5홉이고, - 3일에 한 번 봉진한다. 이상은 사재감(司宰監)이 봉진한다. - 즙진유(汁眞油 식용 참기름)가 1승 1홉 4작이고, - 1홉 1작 4리를 첨가하였다. - 등진유(燈眞油 등불용 참기름)가 2승 1홉이고, - 2홉 1작을 첨가하였다. - 다맥(茶麥)이 6홉이고, 초(醋 식초)가 6홉이고, - 이상은 내섬시(內贍寺)가 봉진한다.

조리기구

키워드

식초, 醋, 초

전통식품백과, 한방식품백과

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