시어찜


식품코드	122397

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[시어 부재료] [산초 부재료] [사인 부재료] [된장 부재료] [물 부재료] [술 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 시어의 비늘은 두고 내장을 제거한 다음 천으로 핏물을 닦아낸다.
2) 노구솥에 넣고, 산초, 사인, 된장은 갈고, 물, 술 , 파를 골고루 섞어 간이 잘 배게 해서 쪄 익힌다.
3) 익힌 다음 비늘을 제거한다.

원문명

시어찜 만드는 법 > 蒸魚法 > 증시어법

원문

魚去不去，用布拭去血水，放內，以花椒、砂仁、醬(碎)、水、、蔥拌,其味和,蒸，去,供食。

번역본

시어의 비늘을 두고 내장을 제거한 다음 천으로 핏물을 닦아낸다. 노구솥[]에 넣고, 산초, 사인, 된장은 갈고, 물, 술 , 파를 골고루 섞어 간이 잘 배게 해서 쪄 익힌다. 비늘을 제거하고 먹으면 된다.

조리기구

천, 노구솥

키워드

시어찜, 蒸魚法, 증시어법, 시어, 찜

전통식품백과, 한방식품백과

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