시루떡


식품코드	103748

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 주재료] [콩 부재료] [소금 부재료] [물 1.5 사발 부재료]

조리법

1) 백미 1말를 쌀가루내어 콩가루와 켜켜이 펴놓고 찐다.
2) 처음부터 소금을 넣지 않고 뜨거운 김이 오를 때 흰 소금을 물 1.5반에 풀어 간을 맞춰 찌꺼기는 버리고 맑은 소금물을 시루 속 떡에 골고루 뿌려준다.
- 떡 맛이 아주 좋고 찰기가 있으며 떡이 익지 않을까 하는 걱정을 할 필요가 없다.

원문명

시루떡을 찌는 법 > 凡蒸甑法 > 범증증병법

원문

如用白米一斗，則隔層豆，初不入，入甑蒸之，待氣方上時，白和一椀半水，令味適宜，取去滓，勻甑，則味好而亦有粘氣，亦無難熟之慮矣。

번역본

가루로 만든 백미 1말과 콩을 층층히 쌓아 찐다. 처음부터 소금을 넣지 않고 뜨거운 김이 오를 때 흰 소금을 물 한 사발 반에 풀어 간을 맞춘다. 찌꺼기는 버리고 맑은 소금물을 시루 속 떡에 골고루 뿌려주면 떡 맛이 아주 좋고 찰기가 있으며 걱정없이 떡이 잘 익는다.

조리기구

시루

키워드

시루떡을 찌는 법, 凡蒸甑法, 범증증병법 , 시루떡, 백미, 콩, 쌀가루, 소금물

전통식품백과, 한방식품백과

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