시루떡


식품코드	11744

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[멥쌀 2 되 주재료] [찹쌀 2 홉 주재료] [팥 2 홉 주재료] [녹두 2 홉 부재료] [소금 약간 부재료] [사탕 약간 부재료]

조리법

1) 멥쌀과 찹쌀을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가 불려서 물기를 빼서 절구에 찧어 고운가루로 만들어 사탕가루, 소금을 약간 뿌려 골고루 섞어둔다.
- 가루로 할 때 멥쌀 1되에 찹쌀 1홉 넣으면 찧기 좋고 맛도 좋다.
2) 녹두를 맷돌에 타서 물에 하루만 담가 불려서 손으로 잘 문질러 씻고 여러번 헹궈서 껍질이 없어지면 시루에 얹고 소금을 훌훌 뿌려서 쪄낸다.
- 이것을 주걱으로 약간 으깨여 껍질 벗긴 고물로 만든다.
3) 팥은 삶아 물기를 없애고 소금으로 간을 맞추어 고물을 만든다.
4) 시루에 고물을 펴서 쌀가루 2~3cm 두께로 펴고 또 고물을 펴서 이렇게 켜안쳐 김이 나가기 시작해서 40~45분 찐다.
- 떡을 안친 후 깨끗한 행주를 덮어서 뚜껑을 한다.
- 찔 때 김이 세지 않게 하기 위해 시루봉을 하고 불은 김이 잘 오르도록 세게하지만 시루 주위에 불김이 가지 않도록 해야한다.
불 김이 시루 주위에 가면 시루가 뜨겁게 되어 떡이 익기도 전에 가루가 먼저 말라서 떡이 설익고 불 땔 때 고루때지 않으면 한꺼번에 김이 오르지 않아서 떡이 설익게 된다.

원문명

시루떡 > 시루떡 > 시루떡

원문

재료 멥쌀 2되, 찹쌀 2홉, 팥 2홉, 록두 2홉, 소금 약간, 사탕 약간 만드는 법 ① 멥쌀과 찹쌀을 깨끗이 씻어 하루밤 물에 담가 불려서 물기를 빼서 절구에 찧어 고운가루로 만들어 사탕가루, 소금을 약간 뿌려 골고루 섞어둔다. (가루로 할때 멥쌀 한되에 찹쌀 한홉 넣으면 찧기좋고 맛도 좋다.) ② 록두를 매돌에 타서 물에 하루반 담가 불려서 손으로 잘 문질러 씻고 여러번 헤워서 껍질이 없어지면 시루에 얹고 소금을 훌훌 뿌려서 쪄낸다. 이것을 주걱으로 약간 으깨여 거피고물로 만든다. 팥은 삶아서 물기를 찌워서 소금으로 간을 맞추어 고물을 만든다. ③ 시루에 고물을 펴서 쌀가루 2~3센치메터 두터이로 펴고 또 고물을 펴서 이렇게 켜안쳐 김이 나가기 시작해서 40~45분 찐다. (떡을 안친후 깨끗한 행주를 덮어서 뚜껑을 한다.) 주의... 찔때 김이 세지않게 하기위해 시루봉을 하고 불은 김이 잘 오르도록 세게하지만 시루주위에 불김이 가지 않도록 해야한다. (불김이 시루주위에 가면 시루가 뜨겁게 되어 떡이 익기도 전에 가루가 먼저 말라서 떡이 설고 불땔때 고루때지 않으면 한꺼번에 김이 오르지 않아서 떡이 설게 된다.)

번역본

재료 멥쌀 2되, 찹쌀 2홉, 팥 2홉, 녹두 2홉, 소금 약간, 사탕 약간 만드는 법 1) 멥쌀과 찹쌀을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가 불려서 물기를 빼서 절구에 찧어 고운가루로 만들어 사탕가루, 소금을 약간 뿌려 골고루 섞어둔다. (가루로 할 때 멥쌀 1되에 찹쌀 1홉 넣으면 찧기 좋고 맛도 좋다.) 2) 녹두를 맷돌에 타서 물에 하루만 담가 불려서 손으로 잘 문질러 씻고 여러번 헹궈서 껍질이 없어지면 시루에 얹고 소금을 훌훌 뿌려서 쪄낸다. 이것을 주걱으로 약간 으깨여 껍질 벗긴 고물로 만든다. 팥은 삶아서 물기를 없애서 소금으로 간을 맞추어 고물을 만든다. 3) 시루에 고물을 펴서 쌀가루 2~3cm 두께로 펴고 또 고물을 펴서 이렇게 켜안쳐 김이 나가기 시작해서 40~45분 찐다. (떡을 안친후 깨끗한 행주를 덮어서 뚜껑을 한다.) 주의))) 찔 때 김이 세지 않게 하기 위해 시루봉을 하고 불은 김이 잘 오르도록 세게하지만 시루주위에 불김이 가지 않도록 해야한다. 불 김이 시루주위에 가면 시루가 뜨겁게 되어 떡이 익기도 전에 가루가 먼저 말라서 떡이 설익고 불 땔 때 고루때지 않으면 한꺼번에 김이 오르지 않아서 떡이 설익게 된다.

조리기구

절구, 볏짚(또는 가마니), 시루(또는 바구니), 주걱, 행주, 맷돌

키워드

시루떡, 멥쌀, 찹쌀, 녹두, 팥

전통식품백과, 한방식품백과

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