시래기나물


식품코드	105267

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[무청 주재료] [콩나물 부재료] [고기 부재료] [고명 부재료] [겨자 부재료]

조리법

1) 무청 가운데 속청만 엮어 달아 그늘에 두어 말렸다가 물에 삶는다.
2) 삶은 후에 깨끗이 빨고 위에서부터 줄거리의 껍질을 벗겨낸다.
3) 함께 모아 잡아 잘게 썰고 콩나물을 넣고 고기를 썰어 갖은 고명에 주물러 넣는다.
4) 3)에 양념을 넣고 겨자를 쳐서 먹는다.

원문명

시래기나물 > 시래기나물(菁莖茶) > 청경채

원문

시래기는 우거지라도하나니 무청이라 하수이아질말고 속청으로만 역거다라 음지에두엇다가 물에살마서 맑앗케라서 줄거리를위에서부터 질을벗기면 허물가티버서지거든 한테모아잡고 잘게써러콩나물과 한테너코 고기를써러 가진고명에주물너 다른나물복듯이하야 가진약념너코 겨자를처먹나니라 별로히 약념하는것은 공나물을익힌후 에향진등(香藎橙)썬거와 버섯과 불수감(佛手柑)썬것과 모다석거서 기름과설당을만히치고 초를조곰너코 버무려먹으면 매우조타하나니라

번역본

시래기는 우거지라고도 부른다. 무청 가운데 속청만 엮어 달아 그늘에 두어 말렸다가 물에 삶는다. 삶은 후에 깨끗이 빨고 위에서부터 줄거리의 껍질을 벗겨낸다. 함께 모아 잡아 잘게 썰고 콩나물을 넣고 고기를 썰어 갖은 고명에 주물러 넣은 다음 다른 나물 볶듯이 하여 갖은 양념을 넣고 겨자를 쳐서 먹는다. 특별하게 양념하는 방법은 콩나물을 익힌 후에 향진(신)등(香藎橙) 썬 것, 버섯, 불수감(佛手柑) 썬 것을 모두 섞고 기름과 설탕을 많이 치고 초를 조금 넣고 버무려 먹으면 맛이 매우 좋다고 한다.

조리기구

키워드

시래기나물, 菁莖菜, 청경채, 무청, 콩나물, 고기, 고명, 겨자

전통식품백과, 한방식품백과

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