승기악탕


식품코드	178087

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[묵은 닭 주재료] [술 1 잔 주재료] [기름 1 잔 주재료] [식초 1 잔 주재료] [박고지 주재료] [표고버섯 주재료] [파 주재료] [돼지고기 기름 주재료] [달걀 주재료] [간장 주재료]

조리법

1) 살찐 묽은 닭은 두 발을 자르고 내장은 꺼내어 버린다.
2) 닭의 뱃속에 술 1잔, 기름 1잔, 좋은 식초 1잔을 함께 섞어서 재운다.
3) 박고지, 표고버섯, 파, 돼지고기 기름은 썰어서 2)의 닭 뱃속에 채워 넣고 대꼬챙이로 찔러 막는다.
4) 솥에 4)의 닭과 물을 붓고 푹 익도록 끓인다.
5) 달걀을 깨트려 수란을 만들고 간장으로 간을 맞춘는다.

원문명

승기악탕 > 승기악탕 > 승기악탕

원문

살찐 진계 두 죡 업시고 쟝고 그 속의 술 잔 기 잔 됴흔 초 잔 쳐 죽침으로 겻고 박고지 표고 파 졔육기긔 써흐러 만이 너코 수란 고 금중탕 만드 니 이거시 왜관 음식으로 기악도곤 낫단 말이라.

번역본

살찐 묵은 닭의 두 발을 없애고, 내장을 꺼낸다. 그 속에 술 1잔, 기름 1잔, 좋은 식초 1잔을 쳐서 대꼬챙이로 찔러 박고지, 표고버섯, 파, 돼지고기 기름기를 썰어 많이 넣고, 수란을 까고 <국을> 금중탕 만들듯 한다. 이것이 왜관 음식으로 기생이나 음악보다 낫다는 뜻이다.

조리기구

대꼬챙이

키워드

승기악탕, 묵은 닭, 술, 기름, 식초, 박고지, 표고버섯, 파, 돼지고기, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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