깨산적


식품코드	178102

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/212, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[승검초 (또는 움파) 주재료] [소 안심살 (또는 꿩) 부재료] [갖은 양념 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 봄에 승검초를 취하여 연한 줄기만 다듬어 준비한다.
2) 승검초 줄기는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗긴다.
3) 쇠고기 안심살은 썰어서 승검초 줄기와 섞어서 산적꼬치에 꿴다.
4) 3)의 꼬치에 양념 즙을 고루 발라 불에 굽는다.
- 겨울에는 승검초와 소 안심살 대신 움파와 꿩을 섞어서 꿰어 구우면 좋다.

원문명

승검초산적 > 신감 > 신감채

원문

승검초 봄의 연 줄기를 데쳐 겁질 벗겨 안심 적의 셧거 여 약념 즙 발나 굽고 겨울의 흰 움을 치의 셧거 여 구으면 조흐니라.

번역본

승검초는 봄에 연한 줄기를 데쳐 껍질을 벗긴다. 안심살 산적에 섞어 꿰어 양념한 즙을 발라 굽는다. 겨울에 흰 움을 꿩에 섞어 꿰어 구우면 좋다.

조리기구

산적꼬치

키워드

승검초산적, 신감, 신감채, 당귀순, 쇠고기, 안심, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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