[도미 1 마리 작은 것 부재료] [정육 0.25 근 부재료] [진간장 부재료] [달걀 2 개 부재료] [미나리 0.5 줌 부재료] [표고버섯 2 개 부재료] [잣 0.5 큰술 부재료] [홍고추 1 개 부재료] [진간장 0.5 종지 부재료] [참기름 조금 부재료] [깨소금 0.5 큰술 부재료] [후추가루 약간 부재료] [쑥갓 0.5 대접 부재료] [파 0.5 뿌리 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료]
조리법
1) 잣도미를 깨끗이 다져서 지느러미와 내장을 제거하고 통으로 안팎에 잔칼질한다. 2) 고기의 일부는 다져서 완자를 10개 만들고, 일부는 채 썰어 갖은 양념을 한다. 3) 1)의 잔칼질해놓은 곳 사이사이에 2)의 고기를 끼우고, 배속에도 넣어 진간장을 바르고 석쇠에 살짝 굽는다. 4) 달걀은 황백 지단을 부치고, 미나리는 초대를 만들어 썰어놓는다. 5) 표고버섯도 불려서 같은 치수로 썬다. 6) 냄비에 4)의 채 썬 고기를 깔고 구워 놓은 도미를 안치고, 준비해놓은 고명을 돌려가며 색 맞추어 담은 후 홍고추 1개를 4쪽 내어 사이사이로 끼워 색을 낸다. 7) 완자와 잣을 돌려가며 얹고 장물을 삼삼하게타서 부어 끓인다. 8) 쑥갓은 깨끗이 씻어서 그릇에 따로 담아놓고 찐 냄비를 풍로에 놓은 채로 돌려가면서 쑥갓을 넣어 익힌다.
재료 도미 작은 것 1마리, 정육 1/4근, 진간장, 달걀 2개, 미나리 1/2줌, 표고버섯 2개, 잣 1/2 큰술, 홍고추 1개, 진간장 1/2종지, 참기름 조금, 깨소금 1/2 큰술, 후춧가루 약간, 쑥갓 1/2대접, 파 1/2뿌리, 마늘 1/2쪽 만드는 법 빛이 발그레하고 노르스름하면서 자그마한 잣도미를 깨끗이 다져서 지느러미만 자르고 내장을 꺼내서 통으로 안팎에 잔칼질 해놓고 고기를 조금만 남기고 곱게 다져 갖은 양념을 하고, 잔칼질해 놓은 곳 사이사이에 끼우고 뱃속에도 넣고 진간장을 발라 석쇠에 살짝 굽고 다진 고기를 조금 남겨두고 완자를 10개만 만들고, 미나리는 밀가루와 달걀을 씌워 얇게 부쳐 납작하게 썰어놓고, 달걀은 흰자, 노른자를 각각 도톰하게 부쳐서 같은 치수로 썬 후 표고버섯도 불려서 같은 치수로 썬다. 그런 후 남긴 고기를 채 썰어 갖은 양념을 해서 알맞은 냄비에 깔고 구워 놓은 도미를 안치고 준비해놓은 고명을 갓으로 돌아가며 색 맞추어 담고 홍고추 1개를 4쪽 내어 사이사이로 끼워 색을 내고 완자와 잣을 갓으로 돌려가며 얹고 장물을 삼삼하게 타서 부어 끓이고 쑥갓은 깨끗이 씻어서 그릇에 따로 담아놓고 찐 냄비를 풍로에 놓은 채로 돌려가면서 쑥갓을 넣어 익혀먹는다.
조리기구
냄비, 풍로, 석쇠
키워드
승개기탕, 도미, 정육, 진간장, 계란, 미나리
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
