숭어회


식품코드	120766

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[숭어 주재료] [겨자장 부재료]

조리법

1) 겨울에 숭어를 잡아 눈 위에 하룻밤 두어 충분히 얼게 한다.
2) 숭어의 비늘과 껍질을 제거하고 칼로 나뭇잎처럼 얇게 저민다.
3) 겨자장을 곁들인다.

원문명

숭어회 > 凍膾方 > 동치회방

원문

冬月取魚, 放頓氷雪上一夜, 令十分凍, 取起去鱗皮, 快刀薄批如葉, 芥子醬食, 極爽。《饔▒雜志》

번역본

겨울에 숭어를 잡아 눈 위에 하룻밤 두어 충분히 얼게 한 다음 비늘과 껍질을 제거하고 날 선 칼로 나뭇잎처럼 얇게 썰어 겨자장에 찍어 먹으면 아주 상쾌하고 맛이 좋다. 《옹희잡지》

조리기구

칼

키워드

숭어회, 凍膾方, 동치회방

전통식품백과, 한방식품백과

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