숭어회


식품코드	105409

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[숭어 주재료] [겨자 부재료]

조리법

1) 겨울에 숭어를 얼음이나 눈 위에 놓아 하룻밤 꽁꽁 얼린다.
2) 비늘과 껍질을 벗기고 잘 드는 칼로 풀잎 같이 저며 겨자에 찍어 먹는다.
- 숭어를 회를 쳐서 아랫목에 놓아두어 누런 기름이 생기게 한 다음 먹기도 한다.

원문명

숭어회 > 숭어회(凍膾) > 동치회

원문

겨울에숭어를 어름이나눈우에 서여노아하로밤에 이얼거든 비눌과질을벗기고 잘드는칼로 풀립가티점여서 겨자에먹으면 극히씩씩하고 맛이조흐니 치언거와가트니라 숭어가 온갖에다조흐나 회는 얼어야조코영광등지에서는 숭어를 회를처서 아른목에노아두면 누른기름이나서 그제야회맛이 유명이조타하나니라

번역본

겨울에 숭어를 얼음이나 눈 위에 놓아 하룻밤 꽁꽁 얼린다. 비늘과 껍질을 벗기고 잘 드는 칼로 풀잎 같이 저며 겨자에 먹는다. 맛이 좋고 꿩고기 언 것과 같다. 영광 등의 지역에서는 숭어를 회를 쳐서 아랫목에 놓아두어 누런 기름이 생기게 한 다음 먹는데 그 맛이 아주 좋다고 한다.

조리기구

칼

키워드

숭어회(凍膾), 동치회 , 숭어, 겨자

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.