숭어찜


식품코드	183633

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[숭어 1 마리 중 주재료] [미나리 1 보시기 부재료] [우육 0.25 근 반의 반 부재료] [붉은 고추 3 개 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [계란 3 개 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [표고 3 조각 부재료] [생강 부재료] [밀가루 5 큰 숟가락 부재료] [간장 4 큰 숟가락 부재료] [후추 부재료] [기름 5 큰 숟가락 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [물 3 홉 부재료]

조리법

재료(8인분) 숭어 중 한 마리, 미나리 썰어서 한 보시기, 우육 반의 반 근, 붉은 고추 세 개, 파 세 뿌리, 계란 세 개, 마늘 두 쪽, 표고 세 조각, 생강 조금, 밀가루 다섯 큰 숟가락, 간장 네 큰 숟가락, 후추 조금, 기름 다섯 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 물 세 홉 1) 숭어는 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 깨끗하게 씻는다.
2) 씻은 숭어를 둘로 갈라 가운데 뼈만 떼어내고 손가락 두 마디 길이의 조금 장방형으로 썬다.
3) 손질한 숭어를 행주로 꼭꼭 눌러서 물기를 다 없애고 소금을 훌훌 뿌린다.
4) 3)을 밀가루를 뿌리고 계란을 씌워서 번철에 기름을 발라서 지진다.
5) 우육은 아주 연한 살코기로만 채로 썰어서 갖은 양념을 한다.
6) 미나리는 뿌리와 잎을 따고 물에 잘타서 꼬챙이에 가지런히 꿴다.
7) 6)에 소금을 약간 뿌려서 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 얇게 지진다.
8) 지진 미나리를 손 한 마디 반 길이의 장방형으로 썰어 놓는다.
9) 계란 황백미를 각각 풀어서 소금을 간 맞추어 넣고 잘 풀어서 번철에 기름을 바르고 얇게 지진다.
10) 9)를 미나리 초대와 같은 모양으로 썬다.
11) 고추는 네 쪽으로 썰어서 두 토막으로 잘라 놓는다.
12) 표고는 잘 씻어서 위의 재료모양과 같이 썬다.
13) 냄비에다 고기쟁인 것을 깔고 그 위에 생선을 얹는다.
14) 생선 위에 여러 가지 재료를 색스럽게 얹는다.
15) 물에 간장을 간맞추어 타서 붓고 잠깐 끓여서 상에 놓는다.
[비고] 1.
상을 들일 때에 화로에 올려놓아 끓인다.
2.
이것은 밥상에나 장국상에나 주안상에 놓는다.
3.
이것은 사철음식이나 그 중 팔월, 구월경이 기름지고 맛있는 때이다.

원문명

숭어찜(3) > 숭어찜(3)(사철) > 숭어찜(3)(사철)

원문

재료(팔인분) 숭어 중한마리 미나리(썰어서한보시기) 우육 반의반근 붉은고추 세 개 파 세뿌리 계란 세 개 마늘 두쪽 표고 세조각 생강 조금 밀ㅅ가루 다섯큰사시 간장 네큰사시 호추 조금 기름 다섯큰사시 깨소금 한큰사시 물 세홉 1. 숭어는 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 정하게 씻어서 둘에 갈라 가운데 뼈만 떼어내고 손ㅅ가락 두마디 길이의 조금 장방형으로 썰어서 행주로 꼭꼭 눌러서 물ㅅ기를 다 없애고 소금을 훌훌 뿌리고 2. 이것을 밀ㅅ가루를 뿌리고 계란을 씌워서 번철에 기름을 발라서 지져놓고 3. 우육은 아주 연한 살코기로만 채로 썰어서 갖은약념을 해놓고 4. 미나리는 뿌리와 잎을 따고 둘에 잘라서 고챙이에 가지런히 꿰어 소금을 약간 뿌려서 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 얇게 지져서 손한마디반 길이의 장방형으로 썰어놓고, 5. 계란 황백미를 각각 풀어서 소금을 간맞추어 넣고 잘 풀어서 번철에 기름을 바르고 얇게 지져서 미나리초대와 같은 모양으로 썰어놓고, 6. 고추는 네쪽에 썰어서 두토막에 잘라놓고 7. 표고는 잘 씻어서 이위의 재료모양과 같이 썰어놓고 8. 남비에다가 고기쟁인 것을 깔고 그위에 생선을 얹고 그위에 여러 가지 재료를 색스럽게 얹은후에 물에 간장을 간맞추어 타서 붓고 잠깐 끓여서 상에 놓느니라 [비고]1. 상을 드려가려할 때에 화루에 올려놓아 끓이고, 2. 이것은 밥상에나 장ㅅ국상에나 주안ㅅ상에 놓느니라. 3. 이것은 사철음식이나 그중 팔월 구월경이 기름지고 맛있는 때이니라.

번역본

재료(8인분) 숭어 중간 크기 한 마리, 미나리 썰어서 한 보시기 우육 반의 반 근, 붉은고추 세 개 파 세 뿌리, 계란 세 개 마늘 두 쪽, 표고 세 조각 생강 조금, 밀가루 다섯 큰 숟가락 간장 네 큰 숟가락, 후추 조금 기름 다섯 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락 물 세 홉 1. 숭어는 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어서 둘로 갈라 가운데 뼈만 떼어내고 손가락 두마디 길이의 조금 장방형으로 썰어서 행주로 꼭꼭 눌러서 물기를 다 없애고 소금을 훌훌 뿌리고 2. 이것을 밀가루를 뿌리고 계란을 씌워서 번철에 기름을 발라서 지져놓고 3. 우육은 아주 연한 살코기로만 채로 썰어서 갖은 양념을 해놓고 4. 미나리는 뿌리와 잎을 따고 둘로 갈라서 꼬챙이에 가지런히 꿰어 소금을 약간 뿌려서 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 얇게 지져서 손 한 마디 반 길이의 장방형으로 썰어놓고, 5. 계란 황백미를 각각 풀어서 소금을 간 맞추어 넣고 잘 풀어서 번철에 기름을 바르고 얇게 지져서 미나리 초대와 같은 모양으로 썰어놓고, 6. 고추는 네 쪽에 썰어서 두 토막에 잘라놓고 7. 표고는 잘 씻어서 이 위의 재료모양과 같이 썰어놓고 8. 냄비에다가 고기쟁인 것을 깔고 그 위에 생선을 얹고 그 위에 여러 가지 재료를 색스럽게 얹은 후에 물에 간장을 간맞추어 타서 붓고 잠깐 끓여서 상에 놓는다. [비고] 1. 상을 들일 때에 화로에 올려놓아 끓이고, 2. 이것은 밥상에나 장국상에나 주안상에 놓는다. 3. 이것은 사철음식이나 그 중 팔월, 구월 경이 기름지고 맛있는 때이다.

조리기구

행주, 꼬챙이, 번철, 화로

키워드

숭어찜, 숭어, 우육, 미나리, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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